雞蛋主要包括:蛋黃,蛋清,蛋殼膜和蛋殼,雞蛋批發(fā)市場(chǎng),其中蛋殼膜又分為殼內(nèi)膜和殼外膜兩層;在蛋殼外層又覆蓋一層蛋白質(zhì)透明薄膜,稱為角質(zhì)膜膠護(hù)膜,上面布滿貫穿到蛋殼膜的氣孔。蛋殼主要成分是碳酸鈣,由兩層構(gòu)成,外層是無(wú)機(jī)物形成的海綿層,具有一定的抗壓強(qiáng)度;內(nèi)層為有機(jī)物形成的層。一般日糧中鈣磷比例應(yīng)以2院1為宜。如二者比例不當(dāng),將導(dǎo)致產(chǎn)薄殼蛋或軟殼蛋。由于雞蛋殼的鈣化主要發(fā)生在頭天晚上,所以應(yīng)適當(dāng)延長(zhǎng)傍晚采食時(shí)間。
鮮蛋的蛋殼上附著一層霜狀粉末,蛋殼顏色鮮明、氣孔明顯屬于新鮮之品。反之則為陳蛋。或者用左手握成窩圓形,右手將蛋放在圓形末端,對(duì)著日光看,新鮮蛋呈微紅色,半透明狀態(tài),蛋黃輪廓清晰。聽(tīng)聲音:拿起雞蛋在耳邊搖晃,如果沒(méi)有聲音,就是較新鮮的雞蛋;有水晃蕩的聲音就是陳蛋。蛋白是殼下皮內(nèi)半流動(dòng)的膠狀物質(zhì),雞蛋養(yǎng)殖場(chǎng),體積約占全蛋的57%-58. 5%。蛋白中約含蛋白質(zhì)12%,主要是卵白蛋白。蛋白中還含有一定量的核黃素、尼克酸、生物素和鈣、磷、鐵等物質(zhì)。
殼膜(shell membrane) 為包裹在蛋白之外的纖維質(zhì)膜,是由堅(jiān)韌的角蛋白(keratin)所構(gòu)成的有機(jī)雞蛋纖維網(wǎng)。對(duì)于需要放在冰箱的雞蛋保存前時(shí)候可用干布對(duì)較臟的雞蛋進(jìn)行擦拭清理,注意千萬(wàn)不要用水洗需要保存的雞蛋。可用冷水試:如果蛋平躺在水里,馬鞍山雞蛋,說(shuō)明很新鮮;如果它傾斜在水中,雞蛋批發(fā)商,它至少已存放3~5天了;如果它筆直立在水中,可能存放10天之久,如果它浮在水面上,這種蛋有可能已經(jīng)變質(zhì),建議不要購(gòu)買。