玉米中含有豐富的鈣、鎂、硒等微量元素和多種---，具有一定的防止血管老化、降低---中的膽固醇含量等作用，能起到---的保健作用。鮮食玉米中的甜玉米果皮柔嫩、風味鮮美，具有蔬菜、水果、食品、飼料“四位一體”的利用價值，可制成速凍甜玉米穗或粒、罐頭、玉米汁飲料等多種產品；糯玉米普通玉米相比，皮薄無渣，銷售冷凍玉米粒，水溶性蛋白、含糖量和鹽溶性蛋白含量較高，甘肅冷凍玉米粒，并含有大量的---e、b1、b2、c、肌醇、礦質元素。隨著我國消費水平的提升，無公害、無污染、優安全的農產品---廣大消費者的---，鮮食玉米以其的營養價值和口感，愈來愈為消費者所歡迎。
目前甜玉米罐頭僅有企業標準，批發冷凍玉米粒，行業標準和均尚未制定。
(二)速凍甜玉米棒段(玉米粒)
(1)工藝流程：原料采摘***預冷***剝苞葉去須***清洗***分選***切段(脫粒)***預煮***冷卻***挑選***瀝干***速凍***稱量、包裝***檢驗***裝箱***入庫冷藏。
(2)工藝技術要點：部分與加工甜玉米罐頭相近。
分選。在分選間輸送帶上進行。用于整穗速凍的半成品標準較高，其它的甜玉米穗用于加工速凍甜玉米粒；切段。取玉米中段。在不銹鋼的切段機上去頭去尾，生產冷凍玉米粒，要求切口平整光滑、長度一致。脫粒方法與甜玉米罐頭相同；
甜玉米的非常佳采收期為乳熟期，即授粉后20～22天，普通以玉米雌穗吐出花絲1寸(3.3厘米)左右時開始計較授粉時間。采收時玉米粒的含水量應在70％～73％，這時甜玉米的口感、風韻非常佳。采收后的玉米不能在田間長時間停頓和暴曬，運輸和搬運時不要過度擠壓，省得玉米粒破損。甜玉米進廠后應放在陰涼處并當時剝皮加工。從玉米采收到加工的時間不能超過6小時，要是6小時內不能加工完，必須放進0℃左右的保鮮庫內短時間儲存。人工剝去玉米苞葉，去除須。去除苞葉的玉米穗要輕拿輕放，裝入的筐內。
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