1、四川鹽皮蛋外觀鑒別：觀察其外觀是否完整，有無破損霉斑等�？梢杂檬值鄤樱焊杏X其彈性，或握蛋搖晃聽其聲音。良質皮蛋外表泥狀包料完整、無霉斑，包料剝掉后蛋殼亦完整無破損。去皮后有彈性，搖晃時無動蕩聲。劣質皮蛋包料破損不全或發霉，剝去包料后，蛋殼有斑點或破的現象。有的內容物已被污染，搖晃后有水蕩聲或感覺輕飄。
2、重慶鹽皮蛋燈光透照鑒別：將皮蛋去料后按照鮮蛋的燈光透照法進行鑒別，觀察蛋內顏色、凝固狀態、氣室大小等。劣質皮蛋蛋內容物不凝固，呈水樣狀態，氣室很大。
3、鄧老太鹽皮蛋品嘗其滋味：良質皮蛋整個蛋凝固、蛋殼易剝不粘連，清潔而有彈性。蛋白呈半透明的棕黃色凝固體，蛋白表面有松枝狀紋理。將蛋縱剖，可見蛋黃呈淺褐或淺黃色，四川鹽皮蛋，中心較稀。劣質皮蛋有刺鼻惡臭味或有霉味。
鮮蛋的快遞分揀先把檢測無損壞、無縫隙的生雞蛋放進泡浸缸中并紀錄凈重，塑盒鹽蛋皮蛋生產廠，快遞分揀鮮蛋的規范為：霉蛋、腐壞蛋、損壞蛋、外殼蛋、沙殼蛋等不過關的蛋都需要嚴苛揀起，鮮蛋快遞分揀不嚴苛將危害制成品品質，對全部生產加工步驟有-危害。
浸泡液的配料方式浸泡液的配料是全部生產過程中的關鍵，僅有把握松花蛋浸泡液的配料做法才可以生產加工出優良的松花蛋。(1)生雞蛋重相當于所投料液重，換句-多少千克生雞蛋就必須多少千克水來泡，浸泡液把蛋吞沒就可以。隨后依據之上所給-出這批蛋必須綠茶末、、食用鹽和氧化鋅的總數。鄧老太鹽皮蛋。
舉例子以下：例：現要生產制造200kg松花蛋(約3400枚，計17枚／kg)，鄧老太鹽皮蛋廠地址，用鮮雞蛋生產制造，則要用200kg沸水來泡茶水，必須配料：(naoh)：7％x200kg=14kg綠茶末：2％x200kg=4kg氧化鋅(zno)：0．2％x200kg=0．4kg食用鹽(nacl)：4．5％×200kg=9kg計算方式：原料的百分數成分乘于生雞蛋重(或水重)便是所加原料的凈重。 四川鹽皮蛋，重慶鹽皮蛋稱重好原料以前要先把茶小水泡好，泡茶水可以用茶包袋裝好茶葉投入缸中增開小水泡，需泡1～2h，茶湯溫度不可以太低，以防危害氧化鋅的溶解性。(2)茶小水泡好后，相繼添加稱重好的、食用鹽、氧化鋅，添加全過程時要充足拌和，便于使全部原料充足融解，加原料全過程時要當心燒灼-或浸蝕衣服褲子。
1、醋
四川鹽皮蛋不能直接和醋在一起食用，因為皮蛋屬于堿性的食物，和醋中的鈣會形成沉淀，不容易-，-的可能會。
2、甲魚
鄧老太鹽皮蛋不能和什么一起吃?甲魚就是其一，甲魚俗稱水魚、和團魚，甲魚是不能和皮蛋同吃的，因為皮蛋中含有大量的無鉛，它會影響到甲魚原有的營養價值，鹽皮蛋制作，而且會使甲魚的營養價值大量的流失，因此在日常生活中我們應該-注意，不要將皮蛋和甲魚同時食用。
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