雖然鹵煮龍蝦是在湖北油燜大蝦的手法上借鑒而來，但烹制時(shí)所用的油卻并不多，一般做40斤蝦只放5斤油，這樣成菜表面亮晶晶，但吃起來卻絲毫不膩口，更符合現(xiàn)代人健康養(yǎng)生的觀念。
三種辣椒 各有其用
調(diào)制鹵煮底湯時(shí)，干辣椒的選擇一定要講究，以肉厚籽少、顏色紅潤(rùn)油亮為佳，還要講究辣椒品種的搭配，成都二荊條、印度一號(hào)辣椒、云南干紅小米辣按照10∶6∶5的比例配好，這樣做好的湯汁中便會(huì)有二荊條的紅艷、印度一號(hào)的奇香、小米椒的勁辣，入眼亮、入鼻香，入口之后，辣味層層疊疊地鋪散開來。
鹵煮龍蝦制作流程：
1、麻辣底湯中加入香料粉400克攪勻，中火熬5分鐘，倒入龍蝦40斤攪勻，龍蝦做法，開火煮1分鐘。
2、放入孜然粉250克、白糖100克，大火燒開后小火加熱，保持湯面似開非開煮5分鐘。
3、關(guān)火再泡18分鐘，此時(shí)部分蝦黃流進(jìn)湯中，鮮味更濃，這款底湯就被稱作鹵煮蝦湯，而頂部漂浮的就是鹵煮蝦油。
4、鹵煮蝦湯也可用于煮雞蛋。
5、走菜時(shí)，在盆底放入黃瓜條40克，鹵雞蛋2個(gè)。
6、按食客點(diǎn)單的份量舀入小龍蝦，澆兩勺原湯即可上桌。
小1茴香
正1品：雙懸果呈圓柱形，兩端略尖、微彎曲，長(zhǎng)0.4～0.7厘米，寬0.2～0.3厘米。表面黃綠色或綠黃色。分果呈長(zhǎng)橢圓形，背面5條隆起的縱肋 ，腹面稍平坦。氣芳香，味甜、辛。
偽品：分果呈扁平橢圓形，長(zhǎng)0.3～0.5厘米，寬0.2～0.3厘米。表面棕色或深棕色，背面有3條微隆起的肋線，邊緣肋線淺棕色延展或翅狀，氣芳香，味辛。
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