油燜大蝦主料: 鮮大蝦750g。調輔料: 料酒15g，精鹽2g，白糖10g，豬大油60g，花椒油10g，青蒜段25g，姜絲3g， 姜汁5g，高湯75g。流程: 刀工處理***煸炒大蝦***入味燜制***收汁裝盤。
操作要領: 掌握好火候，不可燜的時間過長，熟透為止，防止肉老。用此法還可制作油燜冬筍、油燜排骨、油燜冬菇等。
漢食觀飲食內容包括各類特-面，早點小吃，白案包子饅頭花卷，家常小炒，各類地方特色菜系，廣式燒臘技術，烤鴨技術，傳統燒烤技術，特色燒烤技術，油炸類小吃，鐵板類小吃，燒烤類小吃，涼菜技術，西點技術，各地特色不同的鹵水技術。
油燜大蝦主料：小龍蝦1500克左右3口之家的量。調料：大蒜頭(這個用量比較大，建議用獨蒜，3斤的蝦配10顆左右，每顆一切為四)；各種香料八角大料、茴香、桂皮、白蔻、丁香、香葉等；生姜和大蔥，3斤蝦生姜需要約1兩，切大塊或厚片，大蔥白2段，學做清蒸蝦，斜切改刀；辣椒選用四川產燈籠椒比較好，用量依個人口味而定；花椒宜選用四川大紅袍品種，味道上佳，用量依個人口味而定；其他佐料，啤酒3斤蝦需2瓶啤酒、白糖、白醋、老抽醬油、料酒、食用油、濃縮雞湯料。
【油燜蝦的培訓課程內容】
1.龍蝦的挑選、儲存、清洗；
2.如何挑蝦線、去掉沙腺；
3.調料的選擇；
4.炒料的火候、油溫、油量的控制；
5.炒制的火候、時間、起鍋的-等。
漢食觀培訓的優勢：1、擁有很棒的培訓師傅，專0業的技術團隊；你可以在這學到正宗專0業的餐飲技術；
2、全國連鎖，多家培訓基地；截止目前已經培訓了10萬多名學員；
3、培訓期間，“包吃包住”，解決學員學習期間住宿的經費問題。
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