漢食觀油燜大蝦培訓(xùn)：
a、理論學(xué)習(xí)：
1、油燜大蝦菜品技術(shù)詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。
2、店鋪經(jīng)營小技巧，輕松創(chuàng)造-。
b、示0范講解：
1、專0業(yè)老師-的實戰(zhàn)示0范，講解技術(shù)。
2、老師實踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預(yù)算。
c.自我實踐：
1、自己操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導(dǎo)。
2、學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。
漢食觀所授項目內(nèi)容包括各類特-面，早點小吃，白案包子饅頭花卷，家常小炒，各類地方特色菜系，廣式燒臘技術(shù)，烤鴨技術(shù)，傳統(tǒng)燒烤技術(shù)，特色燒烤技術(shù)，油炸類小吃，鐵板類小吃，燒烤類小吃，涼菜技術(shù)，西點技術(shù)，各地特色不同的鹵水技術(shù)。
油燜大蝦主料：小龍蝦1500克左右3口之家的量。調(diào)料：大蒜頭(這個用量比較大，建議用獨蒜，3斤的蝦配10顆左右，每顆一切為四)；各種香料八角大料、茴香、桂皮、白蔻、丁香、香葉等；生姜和大蔥，3斤蝦生姜需要約1兩，切大塊或厚片，大蔥白2段，斜切改刀；辣椒選用四川產(chǎn)燈籠椒比較好，用量依個人口味而定；花椒宜選用四川大紅袍品種，味道上佳，用量依個人口味而定；其他佐料，啤酒3斤蝦需2瓶啤酒、白糖、白醋、老抽醬油、料酒、食用油、濃縮雞湯料。
油燜大蝦步驟：
1、切配。將大蝦洗凈，從眼部剪去頭須，剪去腿、爪及尾，取出沙包、沙線，每只大蝦切成兩段；
2、烹調(diào)。炒勺置中火上，放入豬大油、花椒油燒熱， 加入姜絲和大蝦， 煸炒數(shù)下，然后用手勺輕按蝦頭，擠出蝦腦，再 放入料 酒、高湯、姜汁、白糖、精 鹽、味精繼續(xù)煸炒幾下，蓋上蓋，把勺移至微火上燜制；
3、待蝦肉燜至將要熟透，汁濃、色紅時，將炒勺移至旺火上收汁，清蒸蝦培訓(xùn)，放入青蒜段，顛翻幾下即可出勺裝盤。成品特點: 色澤淺紅油亮，口味鮮香醇厚，鮮咸微甜。
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