五香牛肉的做法：
一級牛肉5斤，改成500克左右的塊，要均勻，主要好切片或者你認為滿意的大小為度，先用料酒，姜，大蔥，川鹽碼制1個小時，然后放入加適量鹽的冷水鍋中，用中火慢慢燒沸，撈出牛肉，直至牛肉斷生，撈出用清水清洗干凈。然后放入鹵水中用小火慢慢鹵制不能用大火，一是鹵水揮發快，二是牛肉不容易煮耙1個小時左右可，起鍋即可。要求色澤金黃，五香味濃郁，香軟可口，可用與拼盤，涼拌等。
鹵汁的保存，應注意以下幾點：
⒈撇除浮油、浮沫。鹵汁的浮油、浮沫要經常撇除，鹵菜培訓，并經常過濾去渣。
⒉要定時加熱消毒。夏秋季每天早晚各燒沸消毒1次，春冬季可每日或隔日燒沸消毒1次，燒沸后的鹵汁應放消過0毒的盛器內。
⒊盛器必須用陶器或白搪瓷器皿。不能用鐵、錫、鋁、銅等金屬器皿，否則鹵汁中的鹽等物質會與金屬發生化學反應，使鹵汁變色變味，乃至變質不能使用。
⒋注意存放位置。鹵汁應放在陰涼、通風、防塵處，加上紗罩，防止蠅蟲等落入鹵汁中。
⒌原料的添加。香料袋一般只用2次，就應更換。其它調味料則應每鹵一次原料，即添加一次。
鹵雞爪
汁鮮味濃、油潤化渣
原料：雞爪500g，鹵料1包
制法：
⒈ 雞爪洗干凈，剪去指甲，鹵菜培訓，放入開水中煮2分鐘除xue水，鹵菜熟食培訓，然后撈起過冷水，晾干。
⒉ 鍋內加入清水沒過雞爪即可，正宗鹵菜培訓，倒入廖排骨鹵料，雞爪倒進鹵水里。閉蓋煮至雞爪熟透筷子輕松通過雞爪即可。
⒊ 關火，讓雞爪在鹵水中浸泡1小時，充分入味。小貼士如果有喜歡吃辣的童鞋，可以放一些干辣椒和花椒等。還可以自行發揮。
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