油燜大蝦主料：小龍蝦1500克左右3口之家的量。調料：大蒜頭(這個用量比較大，建議用獨蒜，3斤的蝦配10顆左右，每顆一切為四)；各種香料八角大料、茴香、桂皮、白蔻、丁香、香葉等；生姜和大蔥，3斤蝦生姜需要約1兩，切大塊或厚片，大蔥白2段，斜切改刀；辣椒選用四川產燈籠椒比較好，用量依個人口味而定；花椒宜選用四川大紅袍品種，味道上佳，用量依個人口味而定；其他佐料，啤酒3斤蝦需2瓶啤酒、白糖、白醋、老抽醬油、料酒、食用油、濃縮雞湯料。
油燜大蝦的制作過程的關鍵就在“油燜”二字上，用于燒制此菜的油每菜式約需五至七兩，燜燒的時間在半小時以上。如此燜燒而成的大蝦，色澤鮮艷耐看，香辣鮮各味俱全，常常在餐館美餐之后，還要打包帶回家中細細品嘗 。油燜大蝦采用江漢平原大蝦為原料，以潛江特有的“油燜”烹調方法制作。如此做成的大蝦，色澤鮮艷耐看，味道香辣鮮美。潛江油燜大蝦一般以大排檔形式消費。夏日夜晚，工作之余，清蒸蝦培訓，攜家人、朋友于熱鬧之中品潛江油燜大蝦，再佐以啤酒、風味烤串，美味佳境，其樂融融。
1：湯底 步，主要系統學習如何使用豬大骨、雞架、清水、天然香 料等食材熬制高湯。這里重點學習掌握熬制手法、技巧、火候、時間、調味等知識。
2：自制香料 第二步，主要系統學習如何使用十幾種天然香料制作香料粉。這里重點學習掌握香料粉的配制比例、技巧、制作方法等知識。
3：龍蝦處理 第三步，主要系統學習如何處理小龍蝦。這里重點學習掌握小龍蝦的清洗、加工、油炸等知識。
4：烹飪 第四步，主要系統學習如何烹飪油燜大蝦。這里重點學習掌握烹 飪手法、技巧、火候、時間、放佐料等知識。
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