爆炒龍蝦尾配啤酒,盛夏的正確打開方式~的做法
龍蝦尾一斤多左右,或者你直接用龍蝦也一樣,不過尾巴吃起來更過癮,超市一般有賣的,我買的時候就是熟的~蒜苗、香蔥、大蒜和生姜,還可以加香芹洋蔥之類的~干辣椒一把,花椒適量,口味重的可以加大劑量,可勁放~蒜苗和香蔥都切段~大蒜和生姜切片片~龍蝦尾洗凈放料酒腌制十多分鐘~先把龍蝦尾過油炸炒一下~因為買的時候是熟的所以不用炒太久~然后盛出來備用~油熱后先放一大勺豆瓣醬炒出紅油,再放花椒和干辣椒炒出香味兒~然后再放姜蒜和香蔥炒出香味兒~再把炒好的龍蝦尾放進去一起翻炒一會兒~放一勺料酒和適量生抽翻炒入味兒~倒一碗水大火煮幾分鐘,不要煮干了,要留一半的湯汁,這樣蝦更入味兒~剩一半湯汁時加一勺蠔油翻炒~再把青蒜苗放進去翻炒一會兒出鍋就可以了~怎么少的了冰鎮啤酒呢~開吃!
正宗蒜蓉小龍蝦的做法
步驟
步驟step2做蒜蓉小龍蝦,蒜蓉絕1對是重要的。至少準備兩頭大蒜,剝皮洗凈后切成蒜末,也可直接用料理機打成蒜蓉。再切一些姜末、一小根大蔥白切丁,再來幾個泡椒備用。這些都是潮爸制作蒜蓉蝦的---配料噢!
步驟step3開始燒蝦啦,把鍋燒熱,轉中小火,多倒一些油進去,隨即把瀝干水的蝦球入鍋,保持中小火炒幾分鐘,一定要把表皮炒成大紅色,蝦肉完全變成白色才行,此時會散發出濃郁的蝦殼香味兒。蝦殼變紅后,加幾滴料酒烹香,隨后轉成小火,把蝦撈出,小龍蝦調料,鍋中留底油;
步驟step4接下來要把蒜末和姜末炒香,如果覺得鍋中底油不夠,可再適當添加一些進去,龍蝦調料,保持小火,將姜末和80%的蒜末留下20%生蒜末,后面有妙用倒入鍋中煸炒,待蒜末炒成蓉狀并散發香氣后,再依次把大蔥白和泡椒下鍋,繼續煸出濃郁的香味兒。(喜歡超辣或偏麻辣口感的好友,在這個環節可以多放干辣椒和花椒,這個自行掌握就好,十三香龍蝦調料,原則上一定要讓蒜香味兒占------噢······)
步驟step5此時仍是小火,這個一定要注意,不然蒜蓉就糊了。待其散發濃郁的香味兒后,分別加入適量鹽、白糖、生抽調味兒,小火炒勻。
步驟step6接下來就可以把炒好的蝦球入鍋了,入鍋后轉成中火快速翻炒幾下,---蒜蓉和其它小料充分與蝦球混合;隨后倒入啤酒,淹沒至蝦球2/3處即可,轉大火燒制。
步驟step7待鍋中“啤酒湯汁”煮沸后,那是絕1對的香氣撲鼻啊,此刻再加入一些蠔油,這對提鮮和增進口感大有好處下圖1;接下來仍是大火燒制,蓋上鍋蓋大火煮幾分鐘
這里有一個重要-告訴大家:很多好友---自己在家燒蝦不容易入味兒,其實是缺少了一個很重要的“泡湯汁”環節。大家注意看,待只有湯汁容量時,可以轉成小火或直接關火,把蝦球翻炒幾下,炒勻,然后就這樣讓它均勻泡在湯汁兒中,泡個十分八分鐘甚至再久一點也無妨。這樣一來,湯汁兒會隨著溫度下降自然吸附到蝦肉中,這樣就更入味兒啦!也有好友選擇把蝦殼減開---入味兒,如果不嫌麻煩,這也是可以滴。
完成“泡湯汁”環節后,開大火把湯汁收干,這個過程中要及時翻炒蝦球,---入味兒均勻。待湯汁兒收干,您要注意了,把之前炒蒜末時剩下的20%生蒜倒進去,再撒點香菜和蔥花一起炒勻就可以關火、完1美出鍋咯!