.龍蝦難清洗的是其腹部和爪子部分,要用刷子仔細刷洗干凈。自己在家做的話,可以考慮除了保留蝦子的兩只大鉗外,其余多余的腳剪掉。如果龍蝦比較小,也可以連大鉗一起剪掉,反正沒有什么肉。
.剝去龍蝦的頭部外殼,我們可以看到充當---器1官的胃囊,其功能類似于腸子,很臟的啊!這個必須去掉。可以從背后捏住龍蝦背中間部位,用剪子剪掉頭部大約2厘米的部分,露出頭頂一個洞,足夠你用剪子尖把里面的胃囊挑出來,用少量水沖一下。
有的龍蝦腦殼里有味道鮮的“黃”,所以再清洗的時候可以用剪刀從頭部上往斜下方大約45度的角度剪下,就可以在保留“黃”的情況下將胃囊取出,之后記得要用細細的水流仔細的沖洗干凈。
這一刀很關鍵,既要去掉頭部的胃囊,又不能把頭部的黃膏去掉。剪刀下去不要到底,剪入一半就往外拉,這樣一般情況下整個胃就出來了,熟能生巧,多練習吧。
.用手掐住尾巴中間那根尾翼左右擰,直到斷開為止,然后慢慢拉出來。這樣蝦子的腸子就跟著出來了。將經過上述處理的龍蝦再用清水沖刷3次,就可以進廚房了。
買回來的大龍蝦怎么儲存
1、用泡沫箱儲藏,龍蝦調料,塑料泡沫箱既透風又防風,把龍蝦一排排地肚皮朝下排好,每箱放30斤左右,用清水沖洗干凈。然后加入碎冰,蓋上蓋子放好,早晚各加冰一次,這種儲存方法可以儲藏龍蝦5-7天。
2、把龍蝦沖洗干凈后,直接倒入有氣泵的水池或玻璃缸內打養氧,龍蝦不要放得太多,早晚換水,可以儲存龍蝦5-10天;
3、活龍蝦可以放入水盆中,加入少許鹽,淋幾滴食用油,不要喂食任何東西,可以保存兩三天,不但可以保持龍蝦的鮮活,還可以使龍蝦吐凈體內的泥沙;
4、煮好的龍蝦儲存方式包括:瀝干水,放在保鮮袋或保鮮盒里,放到冰箱冷凍室;把煮熟的蝦放保鮮盒里密封,用容器裝涼水,把保鮮盒放水里,置于陰涼處,可保存24小時---;煮熟的蝦子放在冰箱里冷藏時,建議---保鮮膜,這樣效果會比較好。
龍蝦買回家以后,先挑選出死龍蝦扔掉,再將活龍蝦放清水中養三到四小時,讓其吐掉、排泄掉體內的臟東西,香辣龍蝦調料,其間可以多換幾次水。因為龍蝦生活在污泥里,而且吃小水藻等,體內比較臟,必須要把其內部清理干凈。
除了用清水靜養外,這一步也可以這么做:
1.把龍蝦直接放到兌了醋和鹽的清水里,浸泡15分鐘,迫使龍蝦吐出腮部的臟物,基本上經過浸泡后的龍蝦已經非常干凈了。
2.把龍蝦放入盆中,加上少許鹽,再放入持平的清水,浸泡24小時,焦香龍蝦調料,經過24小時龍蝦在盆中的爬移,腹部的臟物,小龍蝦調料,基本大部分泡下,同時由于淡鹽水的作用,龍蝦也將體內的異物也吐了出來,一舉二得。毫不費勁就實現了龍蝦內外部自動清洗。
這樣洗干凈后有2點好處,首先是干凈了,其次是經過這樣的折騰,在做進一步的處理時,龍蝦的---不至于會過于---。
還可以燒一鍋開水,水開后關火,把龍蝦倒進鍋中,一會就可以看到水很臟,龍蝦里面的臟東西就出來了。