鹵汁的保存，應注意以下幾點：
⒈撇除浮油、浮沫。鹵汁的浮油、浮沫要經常撇除，并經常過濾去渣。
⒉要定時加熱消毒。夏秋季每天早晚各燒沸消毒1次，春冬季可每日或隔日燒沸消毒1次，燒沸后的鹵汁應放消過0毒的盛器內。
⒊盛器必須用陶器或白搪瓷器皿。不能用鐵、錫、鋁、銅等金屬器皿，否則鹵汁中的鹽等物質會與金屬發生化學反應，使鹵汁變色變味，乃至變質不能使用。
⒋注意存放位置。鹵汁應放在陰涼、通風、防塵處，加上紗罩，防止蠅蟲等落入鹵汁中。
⒌原料的添加。香料袋一般只用2次，鹵菜培訓技術，就應更換。其它調味料則應每鹵一次原料，即添加一次。
在鹵制過程中，因鹵水沸騰而產生蒸汽，會使鹵水逐漸減少，這就需要及時補充水分。
鹵水中的香料經過水溶后，哪里可以學做鹵菜，會產生各自的香味，但香味卻有棋易揮發和不易揮發之差異，為了使香料益出，就要不斷的嘗試鹵水的香味，待認為已經符合鹵制原料的香味后，方能進行鹵制。在試味過程中應隨時作好香料投放量的記錄，以便及時增減各種香料這一點不好掌握，但是只要你經常做，慢慢的有經驗了，就好掌握了。
鹵汁中應該加入一定量的雞精和味精
由于-鮮味的要求都比較高，鹵菜培訓，還有就是味精的主要成分為谷氨酸鈉，但是谷氨酸鈉在160。c才能分解為焦谷氨酸鈉，所以在鹵汁中加入味精不會對人體產生任何影響，請大家放心加入。
紅鹵中的金黃色是*糖色來產生的，正宗鹵菜培訓，千萬不能以醬油來代替，加糖色鹵制的原料色澤金黃，不易變黑。
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