清洗后的蛋，要用90℃至95℃的熱水燙2至3秒，接著擦掉其干表面后再存放。這樣處理后，蛋的保存期不但不會縮短，還會延長。煮或煎，笨雞蛋，都是常見的烹調雞蛋的方式，切記不要過火。煎煮時間過長，合肥雞蛋，會使蛋白質過分凝固，雞蛋變硬變韌，影響口感以及---吸收。雞蛋雖然看上去脆弱，但結構復雜，散養雞蛋，僅是蛋殼就包含了五層不同的物質。
雞蛋含有---a、---b2、---b12、---b5、---d、鈣、磷、硒等。同時富含很多重要的---、礦物質和營養物質，但卻是一種低熱量食物。煮雞蛋的方法是將帶殼的雞蛋放入裝有冷水的鍋中，然后煮至蛋黃凝固。在煮熟的過程中沒有添加油脂。煎蛋需要使用油脂，這些會增加熱量和脂肪。雞蛋相對于其他蔬菜來說，還是比較好儲存的，即便不放冰箱冷藏，鮮雞蛋，常溫保存至少也能放2星期，如果屋里溫度低，放一個月都沒問題。
雞蛋黃中鐵含量---豐富，但很難吸收。因為蛋黃中一種叫做「卵黃高磷蛋白」的物質抑制鐵吸收，蛋黃中鐵的吸收率只有 3% 左右。紅肉、動物血等補鐵，會好很多。其實生吃的雞蛋是有一定風險的。因為生雞蛋不好---，也容易被---污染，很容易引起---。而且，蛋清中的抗生物素的物質也會影響雞蛋營養的吸收。如果平常愛吃膽固醇含量比較高的食物，比如動物內臟、紅肉、蝦之類的，還要再減少每周雞蛋量。
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