龍蝦先蒸再冰醉
很多酒店現在都在制作冰鎮龍蝦或者冰醉龍蝦，大家的做法都是將龍蝦放入加有調料的湯汁中燜煮20分鐘左右，撈出后放入料汁中冰鎮2-3小時。其實，這種做法我認為效果并不好，因為經過浸煮后，龍蝦的香味會大部分融于湯汁中，鮮味就會有所流失。
所以，我采用了蒸制的方法，既保留其本身的鮮味和水分，龍蝦做法，又縮短了小龍蝦的成熟時間。
十三香龍蝦制作：
1.龍蝦洗凈，下入燒至八成熱的色拉油中，大火浸炸10秒也可干煸，量大時用油炸顏色更鮮艷，撈出-。
2.鍋內放入熟豬油、菜子油，燒至七成熱時，放入生姜、大蔥、蒜子，炸香，接著下入剩余的蔬菜料炒香，然后下入辣椒皮、青花椒、豆瓣醬，繼續用小火炒香，之后下入龍蝦粉小火炒勻，將龍蝦下入鍋內，翻炒至出香味，烹入白酒，加入啤酒和清水沒過表面，大火燒10分鐘，改小火燜20分鐘，用鹽、白糖調味，撈出龍蝦，過濾所有渣1子。
3.龍蝦裝盤，淋上湯汁，撒芝麻、香菜段。
肉1桂粉：磨碎的樹皮主要用于甜點，而整塊樹皮則可用于為蘋果酒和其他熱飲調味味辣。
丁香：這種甜味的香料既有整只的，也有磨碎的，常用于烤肉和甜點中。
孜然芹：磨碎的孜然芹因其辛辣的煙熏口味，常用于許多拉丁美洲和西南部的菜肴中。請慎用。
咖喱粉：咖喱粉由多種香料混合而成，包括姜1黃、小豆蔻、孜然芹、胡椒、丁香、肉1桂、肉豆1蔻，有時還有生姜。辣椒使它辛辣，磨碎的干大蒜則賦予它濃重的口味�？о歉鶕洳煌挠猛荆x擇不同的香料來混合的。
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