酸辣粉培訓流程：
一：師傅介紹和講解正宗酸辣粉的特點和由來。
二：選粉、泡粉的介紹和制作。酸辣粉適合用什么樣的粉來制作，粉絲煲技術培訓，粉要怎么泡和泡的時間，怎么樣判斷粉泡好沒有等。
三：底湯的全套流程講解和制作。制作底湯的步驟和所需要的材料和比例等。
四：酸辣粉配料講解和制作。辣椒紅油制作、肉沫的腌制和制作、花生米如何炒的香脆。
五：打味碗配料的介紹和用量。比如一碗酸辣粉鹽的用量是多少等。
六：師傅-動手制作一碗酸辣粉，再由學員自己動手制作，學員在制作過程中不對 的地方師傅會及時幫其糾正。
七：配料及底湯的保存方法講解。
八：培訓總結
師傅針對學員在學習的過程中所遇到的問題再次講解，學員在學習中還有不明白之處可以提問，師傅會做出解答。相互留下電話，方便學員在以后的制作過程中遇到問題可以---請教師傅。
炸醬面的肉醬的做法：
肉丁牛肉等、蔥末、姜末、辣椒丁、油、大醬；炒鍋油燒開放入配料翻炒幾下，到入大醬，再炒2－3分鐘，盛出即可。
面條的煮法：大鍋放水燒開，放入掛面或手搟面，煮至面軟后閉火，撈出，用冷水過幾下，讓面冷卻。
取碗一個盛入煮好的面條，放入炸好的醬，再放入黃瓜絲、香菜末，好了，一碗香噴噴的炸醬面就做好了，請大家來動手試一試。
補充一下：醬要用甜面醬(也有人愛吃干黃醬)，炒醬以30分鐘左右為宜，面一定要用手搟面。佐以醋，大蒜，人間美味！
涼皮涼面培訓課程：
1、涼面涼皮的系統敘述；
2、涼菜涼面涼皮質料的選購；
3、涼面涼皮食材的預加工；
4、涼面涼皮味型確認；
5、涼面涼皮系列味汁的調制；
6、涼面涼皮加工的---規范；
7、涼面涼皮輔料加工的工藝過程；
8、涼面涼皮的拌料方法；
9、涼面涼皮系列調味的須知與運用；
10、涼面涼皮菜品運營定價準則；
11、系列調味品及質料的貨源途徑；
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