鮮味
味精、雞精、蝦子、蠔油、蝦油、魚露等都有鮮味，蝦子、蠔油、魚露的呈鮮成份是各種---、---酸，味精是谷氨酸鈉，雞精是肌苷酸鈉。
香味
香味來源于揮發(fā)性的芳香醇、芳香醛、芳香酮以及脂類等物質(zhì)。香味調(diào)味品有茴香、桂皮、花椒、料酒、香糟、芝麻油、桂皮醬、醬油、丁香花、玫瑰花等。
苦味
苦味來源于茶葉堿、---、咖啡1堿等生物1堿有酮類化合物。粗鹽中含有氯---、---鎂等也具有苦味。苦味食物有茶、咖啡、苦瓜、蓮蕊等。
十三香龍蝦
龍蝦粉：白豆蔻15克，白1芷8克，八角、小1茴香、肉1豆蔻各9克，香葉、小毛桃、桂皮、小砂仁、黑胡椒、孜然各5克，羅漢果、良姜、千里香、陳皮、丁香各2克。以上香料混合后粉碎成粉。
原料：龍蝦1千克50克/只，芝麻、香菜段各5克。
調(diào)料：郫縣豆瓣醬80克，生姜20克，蒜子、大蔥各60克，圓蔥、青花椒、青椒、紅椒、香芹、高度白酒、鹽、特1制龍蝦粉、白糖各50克，辣椒皮20克，香辣龍蝦調(diào)料，花椒面10克，香菜15克，啤酒1瓶，色拉油5千克約耗100克，龍蝦調(diào)料，熟豬油、菜子油或大豆油各100克。
制作小龍蝦的注意要領(lǐng):買龍蝦時青殼和紅殼是好的選擇，因為肉質(zhì)緊實(shí)，蝦身較干凈，褐色較差殼硬肉質(zhì)略松。去沙筋用手夾住中間的尾翼，用力將尾翼與蝦身夾開。可用剪刀沿沙線處從中間將蝦殼剪開(易入味)。龍蝦一般制作時要滑油處理但滑過龍蝦的油難處理，可直接用少油煸炒，炒至蝦殼發(fā)紅就行。
龍蝦夢公司主要經(jīng)營“曉飛歌”牌系列秘1制醬，產(chǎn)品口味有油燜、蒜蓉、香辣蝦、香辣蟹、鹵蝦、十三香、麻辣小龍蝦、鹵料、蝦球調(diào)料等。
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