四川鹽皮蛋可以買外面做好的，也能自己做，那么鄧家鹽皮蛋的制作方法是什么呢？
首先，在大缸里面底部鋪一層生石灰，然后，再在生石灰上面鋪上稻草，然后，再將新鮮的鴨蛋鋪稻草上，用竹篾蓋好，木棍壓好。將新鮮鴨蛋放入大缸，將純堿、、茶葉、黃丹粉、松柏枝放入鍋中進行蒸煮，然后和清水混合，攪拌均勻，倒入缸內，淹沒鴨蛋。
將新鮮鴨蛋放入大缸加入液體，放置一個月左右，拿出，放置一旁，待用，取適量提前調制好的液體，放入適量黏土。將新鮮的鴨蛋用調制好的泥包裹好，將包裹好泥后的新鮮鴨蛋外面再包裹一層谷殼。至此，完成廣安鹽皮蛋的制作。通常鹽皮蛋原材料是選用當地有名的地方優良品種、廣安麻鴨蛋，廣安鹽皮蛋，廣安麻鴨覓食能力強，適宜放牧，凡是湖泊、河流、塘口等有放牧條件的地方均可飼養。
鄧家鹽皮蛋是皮蛋的清，鹽蛋的黃，蛋黃的周圍有天然的蛋黃油，蛋黃翻沙，蛋清嫩、香，富有彈性，食用香醇可口，回味無窮。
鹽皮蛋的做法介紹
1、準備好鹽皮蛋，蒜瓣，生抽
2、蒜瓣用刀折成蒜米
3、加入生抽、耗油、辣椒油，麻油拌勻待用
4、每個皮蛋切成四小瓣
5、將切好的皮蛋擺盤，澆上拌好的調味汁，拌勻即成
鹽皮蛋小知識
四川鹽皮蛋起源于四川省廣安區，傳統工藝已有一百多年的歷史。2006年、廣安蔣超在南充把傳統工藝接合現代科技、研制出具有廣安地方特色的土特產。
廣安鹽皮蛋是地道的廣安土特產之一，怪就怪在它取鹽蛋和皮蛋的優點。產品生產采用無鉛工藝，既沒有鹽蛋那么咸、又沒有皮蛋堿性那么大。鹽皮蛋聞起來有濃郁的香氣，鹽皮蛋費用，顏色晶瑩透亮。蛋清口感筋道，蛋黃入口沙酥香糯，鹽皮蛋哪里有名，口味十分。真是一枚鴨蛋，兩種口味。
鄧家鹽皮蛋原材料是選用當地有名的地方優良品種、廣安麻鴨蛋，廣安麻鴨覓食能力強，適宜放牧，凡是湖泊、河流、塘口等有放牧條件的地方均可飼養。 這鴨子吃的好、生活環境好、才能生出品---的蛋。要想腌制好鹽皮蛋還有一些的程序，先選出大小均勻、外皮光滑、沒有裂縫的鴨蛋，經過手工和機器兩次清洗，晾干后放入窖池。
1、原料配方：禽蛋10千克(150-180個)，水11千克，生石灰1千克，純堿600克，350克，紅茶末100克，---銅30克。
2、腌制方法⑴原料準備：禽蛋要新鮮，光照無黑點，晃動無響聲;生石灰要求遇水能生成大量氣泡，隨即崩解疏松成白---末;純堿即蒸饅頭用的堿面;用大粒鹽或細鹽均可。
⑵鄧家鹽皮蛋的料液熬制：首先我們將事先準備好的紅茶末加入水熬制成茶汁的狀態，緊接著趁熱將其慢慢的倒入到放有純堿、、---銅和生石灰的容器中，攪拌至均勻，同時撈出底部的灰渣、石塊等雜質，冷卻后以待備用。⑶腌制：將禽蛋放入清潔缸內，至缸沿15厘米，鹽皮蛋廠家，放入竹、木條卡住，防止腌制時禽蛋上浮。將料液攪拌倒入缸內，淹沒蛋面，而后用塑料布封口密閉⑷管理：禽蛋入缸后不要隨意搬動，也不宜翻蛋，環境溫度保持20℃左右。腌制7天后，取3枚蛋對光照看，若黑不透亮，可打開禽蛋小頭查看，如蛋白凝固透明，表明腌制正常，如蛋白爛頭，表明料液堿性過強，可加適量冷開水沖淡料液，如蛋白軟化不成型，表明料液堿性弱，可添加堿量或延長腌制時間⑸出缸：腌制20天后，可剝殼查看，若表面光潔，蛋體呈茶色，表明已腌制成熟。即可出缸。⑹清洗、晾干：出缸后用冷開水或消毒水洗凈蛋殼，瀝水晾干。⑺涂膜保鮮：晾干的松花蛋如要遠銷長銷，可用食用蠟加熱融化。將松花蛋放入蠟液中浸泡片刻，取出晾干。即可包裝銷售。
包泥、滾糠、貯運：出缸后的廣安鹽皮蛋要進行驗質分級，少部分可直接供應市場。出口或存放的松花蛋，要進行包泥和滾糠。泥料配制視松花蛋成熟情況而定。一般是用60%～70%的黃泥粘土加30%～40%的泡制過松花蛋的料湯，用溫水調成泥糊狀。包泥時要逐個用泥料包裹，隨即放在稻糠或谷殼上來回滾動，使之均勻地粘在包泥上。包好的松花蛋裝入箱或缸內，加蓋封嚴，即可貯運。貯藏期一般為3～4個月。
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