爆炒龍蝦尾的做法
蒜切成小塊,用油炸成金黃,撈出。鍋中留少許油,大火燒熱,下麻辣香鍋調料曉飛歌龍蝦調料,炒香。
下蔥絲,姜片,爆香。下龍蝦尾,翻炒幾下,烹點料酒。鍋中加入熱水,放入十三香,青花椒和一勺白糖,水量沒過龍蝦尾為宜,大火煮2分鐘。轉小火,放入炸好的蒜,青杭椒,紅杭椒。待鍋中水量減少,放入喜歡的蔬菜。我放的黃瓜。翻炒一下,出鍋。
這里有一個重要-告訴大家:很多好友---自己在家燒蝦不容易入味兒,其實是缺少了一個很重要的“泡湯汁”環節。大家注意看,待只有湯汁容量時,可以轉成小火或直接關火,把蝦球翻炒幾下,炒勻,然后就這樣讓它均勻泡在湯汁兒中,泡個十分八分鐘甚至再久一點也無妨。這樣一來,湯汁兒會隨著溫度下降自然吸附到蝦肉中,這樣就更入味兒啦!也有好友選擇把蝦殼減開---入味兒,如果不嫌麻煩,這也是可以滴。
完成“泡湯汁”環節后,開大火把湯汁收干,這個過程中要及時翻炒蝦球,---入味兒均勻。待湯汁兒收干,您要注意了,把之前炒蒜末時剩下的20%生蒜倒進去,再撒點香菜和蔥花一起炒勻就可以關火、完1美出鍋咯!
.龍蝦難清洗的是其腹部和爪子部分,要用刷子仔細刷洗干凈。自己在家做的話,可以考慮除了保留蝦子的兩只大鉗外,其余多余的腳剪掉。如果龍蝦比較小,也可以連大鉗一起剪掉,反正沒有什么肉。
.剝去龍蝦的頭部外殼,我們可以看到充當---器1官的胃囊,其功能類似于腸子,很臟的啊!這個必須去掉。可以從背后捏住龍蝦背中間部位,用剪子剪掉頭部大約2厘米的部分,露出頭頂一個洞,足夠你用剪子尖把里面的胃囊挑出來,用少量水沖一下。
有的龍蝦腦殼里有味道鮮的“黃”,所以再清洗的時候可以用剪刀從頭部上往斜下方大約45度的角度剪下,就可以在保留“黃”的情況下將胃囊取出,香辣龍蝦調料出售,之后記得要用細細的水流仔細的沖洗干凈。
這一刀很關鍵,既要去掉頭部的胃囊,又不能把頭部的黃膏去掉。剪刀下去不要到底,剪入一半就往外拉,這樣一般情況下整個胃就出來了,熟能生巧,多練習吧。
.用手掐住尾巴中間那根尾翼左右擰,直到斷開為止,然后慢慢拉出來。這樣蝦子的腸子就跟著出來了。將經過上述處理的龍蝦再用清水沖刷3次,就可以進廚房了。