a用(，鄧家鹽皮蛋，)腌制鄧家鹽皮蛋，鹽皮蛋味道好，無鈣泥粘附，可-洗蛋實際操作，且料液濃度值易把握，適合-生產。
1、原材料：禽蛋10千克，水10千克，500-600克，綠茶末200克，廣安鹽皮蛋，食用鹽400克。
2、腌制方式：先大家將綠茶末用3kg的水加溫，熬料稱暗紅色的茶汁，將荼葉濾掉以預留。
然后將放進事前準備好的缸中，添加7kg的水開展拌和并使其的融解，廣安鹽皮蛋，然后再倒進茶汁、鹽再一次的攪拌均勻，這種工作中搞好以后再將禽蛋放進在其中，并壓于液位下，蓋緊外蓋密封性，置放于20℃的自然環境下腌制13天上下，將其取下來撥殼查驗。
如蛋白質凝固全透明，將蛋取下，再用50%料液加50%涼白開水溶液泡浸10-半個月即成。料液濃度值多少可依據蛋白質凝固情況酌情考慮調整。
鹽皮蛋各色各樣則的產生基本原理：1蛋白深褐色的產生：蛋白一部分變為偏堿蛋白，產生凍膠狀物的凝固體。一部分仍未凝固，其蛋白中的-酸和糖原一些成分散狀，一些在偏堿自然環境又產生“美拉德反應”，四川鹽皮蛋，促使糖原的醛基和-酸的-的化合物在偏堿標準下，使蛋白變成了深褐色。
2蛋黃青綠色的產生：蛋黃中的卵蛋白、卵黃球蛋白，在強堿的作用下水解反應，造成胱氨酸和胱胺酸，伴隨著ph值的轉變，造成了活性的氣體與二硫基。與蛋黃中的鐵離子反應，轉化成-鐵即深黑色的造成；廣安鹽皮蛋，又由于一些活性基與蛋黃中原有的-融合，因此就展現徇麗、五彩繽紛的顏色。
3松花的產生：鄧家鹽皮蛋，松花便是在以凝固的蛋白上展現出晶瑩透亮又葉春暉纖維狀的紋路。松花是-酸和色氨酸與酸鹽化合物產生的結晶，因此“松花松花蛋”為此而出名。
大家平常吃煮蛋時，鹽皮蛋價格，將剛煮開的蛋馬上放進小量涼白開水中，制冷后用手搓兩下，殼就要除開；四川鹽皮蛋，而松花蛋只需將蛋的大頭剝掉泥和殼，直往小的一頭敲一個小孔，隨后用嘴往小孔內吹氣檢查，全部不破的蛋會當然掉下來。或是在撥殼時，沾幾滴水。由于松花蛋的雞蛋黃中有很多蛋白質分解變成了碳水化合物。
因此 松花蛋的雞蛋黃吃起來比一般雞蛋的蛋黃鮮得多.廣安鹽皮蛋，松花蛋盡管營養豐富，美味可口，可是其偏堿過大，故不應多食。有一些松花蛋有氨氣味道之緣故是由于碳水化合物溶解等繁雜反映造成氨氣，-在服用松花蛋時，天賦加點老陳醋，醋能，又能中合松花蛋的一部分偏堿，吃起來也更有味。
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