古句有言：“詩詠珍饈魯菜鮮，未曾入口已垂涎。”魯菜系列當屬油燜大蝦，因為用料講究，工序嚴謹，鎖鮮于內而聞0名全0球，霸位魯系-，成之歷史名饈。
油燜大蝦這道菜對料、烹、火、時、燜五位一體的烹飪技巧-考究，其原料是采用渤海灣產出的對蝦，蝦明質嫩，入口清甜回鮮；輔之天然寬油，加入自制調料，快速翻動，使對蝦受熱均勻，勻滿汁料；并且利用廚師-工藝和對廚味豐富經驗的拿捏，精0準把控火候和油燜的時間，方能達到菜品色澤橙紅油亮的效果。
油燜大蝦主料：海捕對蝦500g，蔥、姜、蒜片各10克。調味料：米醋、料酒、糖、鹽和花生油各適量。
操作過程小貼士：1、對蝦的背部開口不要太大，能去除蝦的泥腸即可。2、蔥姜蒜不要用高溫炒制，慢火煸出香味即可，否則影響色澤。3、煎蝦時一定要控制好火候，既要讓蝦的滋味析出，又不能把蝦皮煎糊。4、將蝦頭里的蝦膏慢慢用鏟子壓出，可是一道技術活，一定要輕壓輕擠，還要-蝦的完整性。5、醬油的加入既能提鮮味，又能加鹽味，所以就不需要加鹽和味精之之類的摻合了。
油燜大蝦課程安排：
理論學習：
1.開店流程講述，包括店面的選址、人員配備、物資采購等。
2.項目技術詳情批解，學做清蒸蝦，包括原材料的選擇，采購，口味的變換，配比等。
3.投資預算分析及風險回避，店面經營的日常管理。
示0范講述：
1.專0業老師-的實戰示0范，講述技術。
2.老師實踐操作中帶領你回憶理論學習階段中的開店技巧，原材料的選擇、采購、成本、預算。
自我實戰：
1.自己準備所需原材料，老師旁邊檢查指導。
2.自己操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導。
3.學員自我練習，老師引導，熟練掌握操作流程。
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