淋面為什么要選用油溶---呢？
因?yàn)榱苊嬷泻星煽肆Γ话闼苄陨赜脕碚{(diào)制巧克力調(diào)色效果會比較差，要用巧克力調(diào)---粉。
低溫熬糖的制作 法式甜品種熬糖是---技能，而熬糖的---技藝是溫度的把握，故低溫致勝法非常可取。低溫熬糖，禁止攪動，蛋糕烘焙培訓(xùn)中心，糖水沸騰達(dá)到117度，迅速離火即可。低溫時間可能會長點(diǎn)，耐心點(diǎn)即可，倘若心急，高溫操作稍有不慎，糖會糊鍋，失敗，無可挽救。
淋面操作手法 1. 圓頂類蛋糕：針對這種類型的蛋糕，淋面時需要從淋下 2. 圓形蛋糕：從中心點(diǎn)繞圈向周圍擴(kuò)散的方法淋面，然后用抹刀抹平，手法要快、要輕；
怎樣制作出順滑、無氣泡的淋面？制作淋面時盡量減少攪拌的動作，同時借助均質(zhì)機(jī)乳化、消泡，保鮮膜貼面、冷藏隔夜后使用；貼保鮮膜的目的是為了吸附淋面里的氣泡，在使用前撕除時可以減少氣泡產(chǎn)生。
淋面時蛋糕與淋面溫度控制技巧 淋面操作的成功與否，溫度的掌握很關(guān)鍵！淋面醬佳溫度一般控制在30~35℃之間，比如：巧克力淋面一般32℃、水果淋面27-28℃、焦糖淋面30-31℃。，具體溫度按實(shí)際操作情況來控制，淋面時講究快、穩(wěn)、干凈，之后用抹刀抹平表面并抹除多余的量 淋面前，一定要---產(chǎn)品蛋糕胚是冷凍的，通常要零下18℃才可以做淋面。
生日蛋糕培訓(xùn)要學(xué)習(xí)哪些具體的知識
生日蛋糕培訓(xùn)的主要學(xué)習(xí)內(nèi)容大致分為：烤戚風(fēng)胚、打發(fā)奶油、抹面以及裝飾。對于很多剛接觸烘焙的學(xué)員來說，會以生日蛋糕的表面裝飾評判它的好壞，但是當(dāng)你真正學(xué)到知識以后，你更應(yīng)該注重的是其他幾個方面。
生日蛋糕培訓(xùn)學(xué)習(xí)的點(diǎn)：烤戚風(fēng)胚，戚風(fēng)胚有不同的配方，可以根據(jù)客戶的需求去調(diào)整其軟硬程度、甜度以及柔韌度，加高款也用不同的配方，防止倒塌，這個應(yīng)該是學(xué)習(xí)的部分，老師給你配方和注意事項(xiàng)，按照要求去做，一般都可以成功的；
生日蛋糕培訓(xùn)學(xué)習(xí)的第二點(diǎn)：打發(fā)奶油，看上去是一件簡單的事情，但是植物奶油和動物奶油的打發(fā)方式不一樣，時間不一樣，蛋糕烘焙培訓(xùn)，打發(fā)奶油要根據(jù)不同的溫度掌握不同的時間以及打發(fā)狀態(tài)，沒有許多次的練習(xí)不容易掌握；
生日蛋糕培訓(xùn)學(xué)習(xí)的第三點(diǎn)：也是的，抹面，一個生日蛋糕的---與否，80%要取決于這個蛋糕的抹面程度，只要你的抹面很精致，蛋糕烘焙培訓(xùn)課程，不放任何裝飾都會讓人看起來優(yōu)雅---，反之如果你的抹面做不好，裝飾再花哨的搭配也是無濟(jì)于事，所以抹面可以說是奶油蛋糕的---和，在老師的指導(dǎo)下練好一刀收是很多人的學(xué)習(xí)目標(biāo)；
烘焙時務(wù)必記住的要點(diǎn)
烘焙時用上眼睛、鼻子和直覺
不要被烘焙書上的時間所牽制。當(dāng)你開始聞到烘焙食品的香味時，證明它快烤熟。如果你看到烘焙食品還沒有顏色變化，那么可以適當(dāng)?shù)卣{(diào)高烤爐的溫度，然后靜觀其變。有時候想要做出好的食品，是需要作出適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。運(yùn)用上你所有的感官去感受是烘烤出好食品的真正方法。
刷掉多余的面粉
當(dāng)你展開任何面團(tuán)的時候，你總是會用多余的面粉撒在工作臺和面團(tuán)上。而當(dāng)面團(tuán)處理好后，要用刷子將面團(tuán)上對于的面粉刷掉。因?yàn)檫@些面粉不會融入烘焙食品里，也不會有好的味道，烘焙完后，它嘗起來只會有一些生面粉的味道。所以，這里建議，蛋糕烘焙-，無論展開任何面團(tuán)，完事后都要用干毛刷刷掉多余面粉。
擺設(shè)和燈光擺平一切
漂亮的盤子、昏暗柔和的燈光和糖粉常常能搞定一切有瑕疵的烘焙食品。你試過烘焙出有些許焦的食品?是否水果有些許塌陷?是否外形有些偏坡?無需害怕！將成品用漂亮的盤子盛著，撒上糖粉，再調(diào)暗燈光即可。這招管用。
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