漢食觀油燜大蝦培訓(xùn):
a、理論學(xué)習(xí):
1、油燜大蝦菜品技術(shù)詳細(xì)批解,包括原材料的選擇,采購(gòu),口味的變換、配比等。
2、店鋪經(jīng)營(yíng)小技巧,輕松創(chuàng)造---。
b、示0范講解:
1、專0業(yè)老師-的實(shí)戰(zhàn)示0范,講解技術(shù)。
2、老師實(shí)踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開(kāi)店的技巧,原材料的選擇,采購(gòu),成本、預(yù)算。
c.自我實(shí)踐:
1、自己操作所有流程,制作出成品,老師旁邊檢查指導(dǎo)。
2、學(xué)員自我思索,老師引導(dǎo),熟透操作流程。
漢食觀所授項(xiàng)目?jī)?nèi)容包括各類特---面,早點(diǎn)小吃,白案包子饅頭花卷,家常小炒,各類地方特色菜系,廣式燒臘技術(shù),烤鴨技術(shù),傳統(tǒng)燒烤技術(shù),特色燒烤技術(shù),油炸類小吃,鐵板類小吃,燒烤類小吃,涼菜技術(shù),西點(diǎn)技術(shù),各地特色不同的鹵水技術(shù)。
油燜大蝦的培訓(xùn)要點(diǎn) :
1.大蝦技術(shù)概述;
2.龍蝦清洗技術(shù);龍蝦的預(yù)處理方法;
3.紅油炒制技術(shù);底料炒制技術(shù);
4.熬制技術(shù);各種油燜大蝦味型調(diào)制技術(shù);
5.毛豆、五香鹵花生、香辣田螺制作。
學(xué)習(xí)時(shí)間:老師手把手授課,包教包會(huì),學(xué)會(huì)為止。不---學(xué)習(xí)時(shí)間,一般4天左右,視個(gè)人情況而定。
漢食觀飲食所授項(xiàng)目?jī)?nèi)容包括各類特---面,早點(diǎn)小吃,白案包子饅頭花卷,家常小炒,各類地方特色菜系,廣式燒臘技術(shù),烤鴨技術(shù),傳統(tǒng)燒烤技術(shù),特色燒烤技術(shù),油炸類小吃,鐵板類小吃,燒烤類小吃,涼菜技術(shù),西點(diǎn)技術(shù),各地特色不同的鹵水技術(shù)。
油燜大蝦使用的主料是螯蝦。中國(guó)---原有3種螯蝦,原產(chǎn)于東北寒溫帶區(qū),隸蛄屬。華北華東于20世紀(jì)40年代引進(jìn)了原產(chǎn)于北美的-,它的生存和繁殖能力較強(qiáng),分布范圍---擴(kuò)大。80年代又從澳大利亞引進(jìn)了澳螯蝦。淡水產(chǎn)的各種螯蝦許多種有經(jīng)濟(jì)價(jià)值,可供食用。人工養(yǎng)殖發(fā)展很快。
江漢的大蝦屬于螯蝦,一種淡水蝦,和澳洲淡水龍蝦是親戚。六十年代初,香辣蝦球技術(shù)培訓(xùn),江漢平原滅血吸蟲(chóng),引進(jìn)這種蝦是為了消滅血吸蟲(chóng)的寄宿體——釘螺,從天津一帶引進(jìn)這種蝦,投放在江漢平原一帶的水域。