在烘焙制作過程中，材料比例怎么算？
1、增減量
因為每次做的量都不一樣，配方的材料用量不可能相同，這時候就需要烘焙師根據用量來換算啦。比如面粉量為1000g，但是家庭制作無法使用這么多的面粉，這就涉及到配方需要減量。 配方減量的準則是同一配方中，所有的材料需要全部減。 面粉量從1000g減到500g，縮小2倍，其他所有材料也全部要縮小兩倍。增量也是相同的準則，全部材料都要增加。
2、烘焙百分比
烘焙百分比是為了更的制作面包使用的百分比，同時也為大家對同一配方做增量、減量提供了方便，所以大家經常會遇到只標注烘焙百分比的配方。 關于烘焙百分比重要的一點是大家要明確百分比是以面粉量為基準，面粉量永遠是100%，其他材料的百分比是占面粉量的百分比，而不是占總面團的多少。 明確這點之后就可以輕松算出一個配方每種材料的克數。
關于酵母的知識
酵母的使用方法
1、母使用前必須先溶解，再加入攪拌。
2、為維持酵母穩定性，蛋糕烘焙培訓，溶解酵母的水溫不能過高或過低。
3、溶解酵母的水是母的五倍以上。
4、加入水后，等五分鐘以后再攪拌。
5、在面包酵母溶解液中，不可以同時加入砂糖、鹽、酵母食品添加劑。
6、酵母溶解液必須在30分鐘之內使用，超過時間需要冷藏保存。
四、酵母量的增減
不同種類的面包，使用酵母量不同，發酵時間也有長短差別。吐司2%，甜面包3—4%，史多倫10%等，根據我個人平時做面包的經驗，蛋糕烘焙培訓學校，我認為這里說的百分比應該是針對鮮酵母，這里僅僅是個人觀點，蛋糕烘焙培訓中心，歡迎指正隨著糖、鹽、奶粉等材料的變化，酵母使用量也會有變化：
選幾個家庭常遇到的來舉例。
1、 鹽量高的面團需要微微增加酵母量。
2、 偏硬的面團需要微微增加酵母量
3、 面筋較強微微增加酵母量
4、 高牛奶使用量需要增加酵母量。
5、 10%以上糖使用量，需要增加酵母量。
6、 需要長時間發酵時要減少酵母量。
7、 高室溫下，需要減少酵母量。
開一家烘焙店需要辦理什么---？
復雜而繁多，好是做好計劃，備好相關的材料證明，做好功課。有部分的---審核時間比較久，所以需要做好相應的規劃，不能耽誤開店時間。
防報批所需各種表
消防手續是很重要的，消防設施通道不合格都是會被勒令停業的呦。所以消防手續可謂是各種審批---中難辦的，各位同學要做好心里準備。
營業執照
《個體戶營業執照》、《食品流通---》或者《餐飲服務---》；有廚房的話還需辦理食品安全---食品---管理局辦。這些手續沒有，那是要成-的節奏，所以也要一一辦理無誤。
稅務登記證
辦好了營業執照就要去---繳稅，小型個體經營大多是---定額稅，具體的額度大家要去---問清楚，千萬不能不小心------了
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