漢食觀燒烤培訓(xùn)課程:
燒烤各種原材料認(rèn)識選擇,教氣烤、碳烤、電烤爐具使用方法;
培訓(xùn)各燒烤食材刀工初加工技巧;
培訓(xùn)魚類、肉類原料腌制方法和配比;
培訓(xùn)各種燒烤食材串串方法技巧,教一秒穿9串肉方法技巧;
培訓(xùn)燒烤專0用飄香油、飄香醬制作;
培訓(xùn)飄香撒料的配比制作;
培訓(xùn)各種食材烤制火候把握方法;
培訓(xùn)燒烤各種口味調(diào)制方法。
漢食觀培訓(xùn)承諾:包教會,包吃包住,中途不再收費(fèi),根據(jù)個人能力不-學(xué)習(xí)時間,學(xué)習(xí)烤鐵板魷魚,學(xué)會為止。
燒烤分為直接烤制和間接烤制兩種。直接烤制又有明火暗火之分,間接烤制也分為鐵板,石板,銅板等多種。而對木炭地要求也各不相同,中國地木炭共有三種適合燒烤。一、原木木炭,二、機(jī)制木炭,三、工業(yè)焦炭,原木木炭也分果木和雜木之分,果木就是,蘋果,梨,山楂等的硬質(zhì)木材燒烤地味道比較好,而雜木包括楊,槐,松等其它軟木燒烤味道一般。
燒烤常見的誤區(qū):
錯誤一:烤得太焦。燒焦的物質(zhì)很容易-,而肉類油脂滴到炭火時,產(chǎn)生的多環(huán)芳烴會隨煙揮發(fā)附著在食物上,也是很強(qiáng)的-物。解決辦法:烤肉時用錫箔紙包起,以避免吃下-物。一旦燒焦,一定要將燒焦的部位扔掉,不可食用。
錯誤二:烤肉醬放得太多。一般在烤肉前用醬油等腌制,而烤時又需加入許多烤肉醬,這樣會導(dǎo)致吃下過多鹽分。解決辦法:可以用低鹽醬油腌制,如此就不需再使用烤肉醬;或者烤肉醬在使用前先加飲用水稀釋,如果因此太稀而不好沾附,可加點(diǎn)兒太生粉勾芡。
錯誤三:生熟食器具不分烤肉時生熟食所用的碗盤、筷子等器具沒有分開,易導(dǎo)致交互感l(wèi)染而吃壞肚子。解決辦法:準(zhǔn)備兩套餐具,以避免熟食受到污染。