殼膜shell membrane為包裹在蛋白之外的纖維質膜，是由堅韌的角蛋白keratin所構成的有機纖維網。蛋殼在醋或一些酸性溶液中浸泡一段時間后，蛋殼會消失，就變成無殼雞蛋，只剩下一層薄膜。從科學上對兩種雞蛋的17種---酸含量進行測定分析，沒有明顯的差異，雞蛋價格，但土雞蛋營養價值略高。但現在很多人愿意買土雞蛋，因為土雞蛋的養殖更生態。
蛋白是殼下皮內半流動的膠狀物質，宣城雞蛋，體積約占全蛋的57%－58. 5%。蛋白中約含蛋白質12%，主要是卵白蛋白。蛋白中還含有一定量的核黃素、尼克酸、生物素和鈣、磷、鐵等物質。殼膜shell membrane為包裹在蛋白之外的纖維質膜，鮮雞蛋，是由堅韌的角蛋白keratin所構成的有機纖維網。放置雞蛋時要大頭朝上，小頭朝下，這樣可以使蛋黃上浮后貼在氣室下面，既可防止微生物侵入蛋黃，也可延長雞蛋的保存期限。
雞蛋也是有保質期的。營養介紹，通常，在溫度為21 ~ 51的情況 下，雞蛋能放一個月左右，在冬季室內常溫下為15天，笨雞蛋，在夏季室內常溫下為10 天。從科學上對兩種雞蛋的17種---酸含量進行測定分析，沒有明顯的差異，但土雞蛋營養價值略高。但現在很多人愿意買土雞蛋，因為土雞蛋的養殖更生態。蛋殼在醋或一些酸性溶液中浸泡一段時間后，蛋殼會消失，就變成無殼雞蛋，只剩下一層薄膜。
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