以皮蛋中松花紋的形成，不是什么語焉不詳莫名其妙打哈哈的-酸鹽結晶，而是氫氧-水合晶體，你吃皮蛋時吃的像植物一樣的松花紋，鹽蛋皮蛋的生產(chǎn)基地，完完全全就是吃的氫氧-。
四川鹽皮蛋，重慶鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋。氫氧-在胃里可被胃酸中和，形成鎂離子進入人體-。鎂是人體必需的元素，在所有細胞中都存在，是多種酶的劑，在人體元素中占1位，可以輔助鈣和鉀的吸收，具有預防-病、、、降低膽固醇的作用。所以皮蛋里面的松花，不僅-，對人體也有益，但吃無妨。
皮蛋出現(xiàn)于何時已不可-，據(jù)說早是在600年前明朝時期的湖南，一家人養(yǎng)的鴨子在石灰鹵里下了蛋，兩個月后才被發(fā)現(xiàn)，剝開一看，蛋白蛋黃都已凝固，鄧老太鹽皮蛋在哪里，聞了一下還有特殊的香味，吃了后也沒有什么問題。這家人于是加了鹽和其它材料，開始生產(chǎn)這種-的鴨蛋，后來便流傳開來。所以上個皮蛋，-類制出來的，而是鴨子制出來的。四川鹽皮蛋，重慶鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋。
在中國皮蛋被稱為松花蛋，但在國外，由于外-不知道這是什么東西，鹽皮蛋做法，看上去也有些不好說的顏色，吃起來更是口味，達州鹽皮蛋，就以為這種蛋要經(jīng)過很長時間的儲存才會變成這樣，因而稱之為世紀蛋或百年蛋century egg、hundred-year egg，甚至千年蛋thousand-year egg，或地獄蛋egg from hell，總之就是“壞蛋”。
當松花蛋中進入足夠的naoh后，原蛋中呈溶膠的蛋白質受堿的作用變成凝膠狀，溶膠蛋白中的鎂離子這時就會析出，與氫氧根結合形成氫氧-水合晶體，進而積聚在各層凝膠蛋白的間隙，形成松花狀的晶體。
更進一步，這些晶體為什么會成為松花狀呢？這就要說到一種叫擴散--dla，生成樹狀結構的分形過程了。氫氧-晶體形成后，在其周圍會積聚更多的晶體，不斷生長并分枝，終形成像松枝一樣的晶體結構。四川鹽皮蛋，重慶鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋。這種機制自然界里到處都在發(fā)生，比如雪花的形成，鋰離子電池中枝晶結構的形成，電沉積池中-銅晶體的生長，有機玻璃塊內(nèi)高壓電介質擊穿會產(chǎn)生的利希滕貝格分形圖案等等。
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