青豌豆脫水
首要把握好青豌豆的收成時(shí)間，在開(kāi)花后18—20天采收為好。有條件的可運(yùn)用嫩度計(jì)，以嫩度計(jì)讀數(shù)100—105時(shí)較為適宜。收成的豌豆應(yīng)當(dāng)即降溫到4℃，合肥速凍毛豆生產(chǎn)基地，并堅(jiān)持籽粒表面單調(diào)。豌豆脫水前應(yīng)先清洗，漂洗后參加適量的、蔗糖，接著用一種工藝將種皮刺破或劃破。
脫水處理，常用直通傳送帶單調(diào)機(jī)和地道單調(diào)機(jī)單調(diào)。用直通傳送帶單調(diào)法單調(diào)時(shí)，在進(jìn)口的一階段溫度一般不---101℃，加工速凍毛豆生產(chǎn)基地，在第二階段為91℃，第三階段為85℃。在出口時(shí)，一般要求含水量降到15%，盡量放入單調(diào)器貯藏單調(diào)4小時(shí)，含水量進(jìn)一步降到10%左右。從單調(diào)器取出后，再按籽粒大小和顏色進(jìn)行分類和分級(jí)，去掉太小和分裂的豆粒。合格的豆粒用帶鋁鉑層的袋分裝以便防潮和出售。
這是大豆炒雞蛋的配方。原料:大豆米和雞蛋:
1:清洗大豆米，向鍋里的水中加入一小勺鹽，倒入大豆米中，煮3-4分鐘，然后舀起來(lái)備用向雞蛋中加入少許鹽，攪拌成蛋液備用。2:將鍋加熱，倒入油加熱，加入姜絲使其變香，然后加入大豆和大米，加入鹽炒3:倒入蛋液，在蛋液凝固時(shí)翻炒幾次，鍋就準(zhǔn)備好了。
速凍青豆的加工方法：
(1)預(yù)處理、去殼，用分級(jí)機(jī)將豆類顆粒分成直徑為7-8毫米、8-9毫米、9-10毫米和11毫米以上的各種規(guī)格，分別加工。
(2)熱燙:將裝有豆粒的籃子浸入沸水鍋中，熱燙約1分鐘，以破壞表層的酶，熱燙時(shí)間取決于豆粒的大小和嫩度。
速凍青豆速凍青豆，采用---技術(shù)去皮、殺青、速凍、包裝、儲(chǔ)藏，保留了青豌豆鮮艷的色澤、飽滿的外觀、清香的口感，在低溫下儲(chǔ)藏和運(yùn)輸銷售，銷售速凍毛豆生產(chǎn)基地，---食品的安全和健康，方便深加工和食用，是中國(guó)百姓餐桌上喜愛(ài)的健康食品之一。
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