涼皮的口味，也就是涼皮特點，突現“筋”、“薄”、“細”、“穰”四大特色。“筋”，是說勁道，有嚼頭；“薄”，是說蒸得薄； “細”，是說切得細； “穰”，是說柔軟。正是基于這四大特點，才使得秦鎮大米面皮子受到大眾的普遍歡迎。
麻醬涼皮是一種典型的傳統吃法。其做法較簡單，重慶小面培訓，把面粉調成糊狀，盛入金屬涼皮籮里，搖支涼皮蘿使面精平平地鋪在籮底，然后放入開水鍋內蒸制成熟。吃時，把面皮切成半厘米寬的條，一般加輔料為黃瓜絲，調入鹽、醋、醬、芝麻醬、辣椒油等即可。
-的面食，三鮮面，面食的一種，三鮮面面條手工做法與一般手工不同，師傅在面板上方的墻上掏洞，將搟面杖的一端放在洞里，另一端用來壓面，所做的面條入口有-。主要以油豆腐、蝦仁、墨魚、海參、竹筍等做成。中等器皿加入高湯4杯及鹽、味精、白醬油，用高火煮至沸滾；再加入油面條及炒過的配料，用中火煮3分鐘，煮好后上面撒上少許香菜，趁熱食用。
培訓內容：
襄陽牛雜面： 襄陽牛肉面(粉) ★襄陽牛雜面粉★襄陽牛腩面粉 番茄雞蛋面粉★襄樊肥腸面粉★虎皮雞蛋 ★鹵香干 ★鹵香腸等
襄樊豆腐海帶面： 襄樊豆腐面粉★襄樊海帶面粉★豆腐雞蛋面粉★原湯粉面粉等
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