好久沒上網了，閉關兩個月一直在總結、實踐、調配、---……我是一個非常愛學習的人，既然選擇了鹵菜項目，就會全心全意的把精力放在鹵菜技術上，因為我深知要立足于不敗之地，只有提高自己的鹵菜味道，與同行的距離拉開，拉的越大越有---競爭力，所以為了能讓自己的鹵菜技術達到更高的水平，我半夜起床做實驗有10次以上，整天滿腦子出現的是鹵菜技術，時常是配一次料成本30多元，鹵一次感覺不滿意，就倒了重新又鹵，這樣斷斷續續的實驗了幾百次，耗時兩年多終于調配出自己滿意的鹵菜配方。
2、市面上鹵料的種類有幾十上百種，很多并不適合用來鹵肉，要根據鹵水和鹵肉的份量而定，合理的搭配鹵菜配方，配方的種類不在于多，只在于精。
3、原材料的選擇，的原材料肉類，鹵出來的味道自然比凍貨存貨的味道好。
4、掌握好鹵制時間與火候，比如鹵100斤貨和10斤貨的時間自然不一樣，這時就需要看、聞、嘗、刺來判斷了，這個其實很簡單的，想了解更多、更細的制作方法請加撥打下面的電話號碼。
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鹵制時還需要掌握一些操作要領，黔南鹵菜培訓，比如鹵菜所用的鍋具，沙鍋是首1選，其次是不銹鋼桶；要是投放多種原料時，則應根據不同原料的成熟狀況，好的鹵菜培訓中心，分別提前入鍋鹵制或提前出鍋。在鹵制過程中，還應掌握好火候和加熱時間的長短。比如鹵水燒沸后，不能再用旺火，因為鹵水激烈沸騰時，原料不易成熟，而且肉質容易老化。
鹵好的成品出鍋后存放時，1好在其表面抹上一層香油，這樣既增味又防變干變色。如果是不怕熟爛的原料，也可離火后浸泡在原鹵中，待其冷卻后隨用隨取。
鹵菜冷卻后，既可直接改刀食用，也可改刀后澆上原鹵汁或其他調味料；有些還要先下熱油鍋里炸一下，再撈出來改刀。
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五六年的時間里，優家鮮鹵重慶鹵菜技術培訓機構培養了來自全國各地的眾多學員。他們當中有許多人在學成之后都選擇回到自己的家鄉開店，將自己的知識、技術變成實實在在的---。這其中也有很多人開了分店，擴大了經營，然而今天我們要分享的故事的主人公開的卻是凍庫。
他叫陳勁松，30歲出頭，來自四川南充。兩年前，陳勁松帶著對重慶鹵菜的濃厚興趣找到優家鮮鹵學藝，在品嘗了優家鮮鹵的特色菜品之后，他很快下定決心要學習重慶鹵菜。和許多人一樣，鹵菜店培訓，陳勁松的身上有一股韌勁，他堅信只要通過努力的學習就可以掌握重慶鹵菜技術的---。
然而，光有努力顯然是不夠的。在優家鮮鹵學習了一段時間之后，他才意識到原來看起來簡單的重慶鹵菜，并不只是把原材料丟進鹵水里面煮熟那么簡單。在這個過程中，涉及到的鹵料分量、投料時間還有原材料的處理都有---。雖然優家鮮鹵的鹵菜技術培訓的場地看起來并不起眼，但制作鹵菜的每一個過環節卻都是一絲不茍，挑不出一點毛病。很快，陳勁松拜別師傅，回到自己的家鄉，開了一家自己的鹵菜店。
時間一晃就是兩年，在這兩年時間里，實體店鹵菜培訓，陳勁松的重慶鹵菜生意日日---，蒸蒸日上。在他們當地，很多人遠道而來，慕名前往他的店鋪，品嘗鹵菜的美妙滋味。對于每一個做鹵菜的人來說，夏季的生意是為---的。但對于陳勁松來說，夏季爆好的生意也帶來了一些令人快樂的“煩惱”，那就是在夏天高溫環境下原材料和熟食品都不容易保存。為了解決這個問題，鹵菜培訓多少錢，陳勁松想過很多辦法，比如分批鹵制鹵菜、少量多次采購原材料等等。但這些措施都沒能從---上解決問題，一不小心有時候去得稍微遲一點兒還買不到上好的豬頭肉和鳳爪等等。思來想去，陳勁松決定拿出一筆資金，修建一個凍庫，一方面滿足夏天每日的銷售所需，另一方面也減少自己多次往返原材料市場造成的人員浪費和時間浪費。
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