蛋糕培訓都需注意哪些問題?
1、牛奶的處理:做蛋糕時里面一般會放牛奶,牛奶的處理關鍵有兩步,一步是稱重,河南蛋糕培訓,稱重時需求比較,挑選克秤來稱重,第二步便是牛奶加熱,蛋糕培訓中心,加熱的時候,操控好火候,牛奶冒出小泡泡后---關火。
2、水果的處理:預備放在蛋糕里的生果,先不要切生果,由于蒸蛋糕需求二十分鐘左右,蛋糕蒸熟之后太熱,需求放置一瞬間才簡略操作,在放置蛋糕的時間里能夠削果皮,切生果,這樣生果才新鮮。
3、鍋底抹油預熱:在鍋里面放入蛋糕之前,鍋底相應要抹油,一起還要依據蛋糕的高度,將鍋底到鍋壁的高度也涂抹上一層油,以免蛋糕熟了后倒不出來,在倒入面粉之前,鍋要事先預熱。
4、打發蛋清:將蛋清和蛋黃分別后,打發蛋清是個比較有技能的活兒,打發時,先將打蛋器放到低速工作,當蛋清出現魚眼睛情況時,再開高速持續打,一貫打到能夠拉起來,和盆底呈九十度角中止。
蛋糕的基本知識
奶油的種類及區別:
奶油分植脂奶油和動物脂淡奶油兩大類
植脂奶油:一般餅房中寫的鮮奶油,通常為植脂奶油,是從植物中提煉的物質由人工合成的,近似奶油口感的物質,與我們通常食用的“牛奶”沒有關系,它溶點相對動物脂淡奶油較高不容易溶化,不易被人體吸收,但穩定性好,所以裱花效果較好,且成本低廉,在國內被普遍使用;
動物脂淡奶油:動物脂淡奶油是從牛奶中提煉出來的的食品,相對植脂奶油的溶點要低,入口即化,口感香濃,容易被人體所吸收,營養價值高,更有益健康,同時其操作必須要有非常的制作水平。動物脂淡奶油無論在---,其價格都是非常昂貴的,所以在國內一般的蛋糕房很少用動物脂淡奶油。
裱花蛋糕只是蛋糕大家族中的一小部分,大部分原汁原味的歐洲蛋糕均不是裱花蛋糕,蛋糕的真正內涵是口感和營養,而不是外表裝飾,因此動物脂淡奶油在國外被普遍使用。公司為保持與國際蛋糕行業發展的同步性,讓中國的消費者明白動物脂淡奶油才是西方傳統---的奶油,因此在蛋糕奶油的選擇上目前我們都以動物脂淡奶油為主。
蛋糕的做法
制作進程:
1、將4個雞蛋清打散、用打蛋器一向打,直到蛋清上面有一小層的小小的泡泡;
2、放一點點鹽、一滴白醋、一勺糖,蛋糕培訓學校,繼續打雞蛋清;
3、打到有點稠的時分,便是感覺你打的蛋清像沐浴液的沫沫相同,再加一勺糖,繼續打;
4、比第三步中的雞蛋清更稠了的時分參與一勺糖、繼續打;
5、打大約10分鐘、試著用打蛋器將你打的蛋清挑起,蛋糕培訓學校,假定蛋清可以立起來就闡明你的奶油現已打好了。
新手要注意什么問題?
1、關于新手來說膜具用活底的比較好,好脫膜;
2、膜具上被涂油,膜具壁上太滑,蛋糕爬不上去就不簡略疏松;
3、配方中的塔塔粉沒有也沒聯絡,用白醋代替,他們的作用相同的是安穩蛋白,避免消泡。