蘭州牛肉面中的面條是由面粉加蓬灰堿揉合而成的，面粉中的蛋白質經堿的作用遭到破壞，況且蓬灰對胃的---非常大，所以所有牛肉面館都放有醋壺由顧客往牛肉面中添加以沖淡堿的味道。牛肉面中添加的蒜苗和香菜是較為原始的營養(yǎng)物質，它能夠提供一定的---和礦物質，但由于量太少而遠遠不能滿足人體的需要，這時就要添加一些小菜予以補充。
熱干面中的芝麻醬含鐵比豬肝、雞蛋黃都高出---，經常食用不僅對調整偏食厭食有積極的作用。
芝麻醬也是涮肉火鍋之中的沾料之一，好的芝麻醬能起到提味的作用，鴨血粉絲技術培訓，這就是火鍋麻醬的好處。
注意事項：由于芝麻醬熱量、脂肪含量較高，因此不宜多吃---食用10克左右即可。
選購技巧：避免挑選瓶內有太多浮油的芝麻醬，因為浮油越少表示越新鮮。
餛飩以餛飩和水餃來比較的話，餛飩皮為邊長約6厘米的正方形，或頂邊長約5厘米，底邊長約7厘米的等腰梯形；水餃皮為直徑約7厘米的圓形。餛飩皮較薄，煮熟后有透明感。亦因此薄厚之別，等量的餛飩與水餃入沸水中煮，煮熟餛飩費時較短；煮水餃過程中另需加入3次涼水，經歷所謂三沉三浮，方可---煮熟。餛飩重湯料，而水餃重蘸料。
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