在蛋黃表面的一個白點，未受精的叫胚盤，村里轉雞蛋批發，受精的叫胚珠。受精蛋的胚珠直徑約3毫米，未受精蛋的胚盤更小。殼膜分為兩層：外殼膜較厚，緊貼著蛋殼，是一層不透明、無結構的膜，作用是避免雞蛋內容物水分蒸發；內殼膜約為前者厚度的1/3，附著在外殼膜的內層，空氣能---過此膜。如果所購雞蛋1星期內可以吃完，則直接用蛋托放到通風背光的地方就可以了，村里轉雞蛋多少錢，不用放在電冰箱內夏季除外。
土雞蛋指的是農家散養的土雞所生的蛋，洋雞蛋指的是養雞場或養雞戶用合成飼料養的雞下的蛋。對于需要放在冰箱的雞蛋保存前時候可用干布對較臟的雞蛋進行擦拭清理，注意千萬不要用水洗需要保存的雞蛋。從科學上對兩種雞蛋的17種---酸含量進行測定分析，沒有明顯的差異，但土雞蛋營養價值略高。但現在很多人愿意買土雞蛋，因為土雞蛋的養殖更生態。
殼膜(shell membrane) 為包裹在蛋白之外的纖維質膜，是由堅韌的角蛋白(keratin)所構成的有機雞蛋纖維網。對于需要放在冰箱的雞蛋保存前時候可用干布對較臟的雞蛋進行擦拭清理，淮南村里轉雞蛋，注意千萬不要用水洗需要保存的雞蛋。可用冷水試：如果蛋平躺在水里，說明很新鮮；如果它傾斜在水中，它至少已存放3~5天了；如果它筆直立在水中，村里轉雞蛋批發市場，可能存放10天之久，如果它浮在水面上，這種蛋有可能已經變質，建議不要購買。
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