如何才能少投入快-？很多人都想學(xué)習(xí)重慶鹵菜技術(shù)。在這個(gè)快魚吃慢魚的年代，每個(gè)人都想迅速-。那么，重慶鹵菜創(chuàng)業(yè)的-到底是什么？今天我們就來(lái)一起看看這其中隱藏著怎樣的-。
和很多人一樣，選擇學(xué)習(xí)重慶鹵菜創(chuàng)業(yè)，就在于鹵菜在市場(chǎng)上-歡迎，投入小，-快。雖然過(guò)去了很多年，但當(dāng)初的情景依然歷歷在目：那是一個(gè)尋常卻又特殊的日子，我?guī)е?dòng)的心情來(lái)到培訓(xùn)場(chǎng)地，心中充滿了求知的渴望和蠢蠢欲動(dòng)的熱情。當(dāng)時(shí)我們一起學(xué)習(xí)的人共有6個(gè)，基本上都對(duì)重慶鹵菜技術(shù)一無(wú)所知。
6個(gè)同學(xué)性格各異，但都有著同樣的目標(biāo)：學(xué)會(huì)重慶鹵菜，然后自己創(chuàng)業(yè)，結(jié)束辛苦的打工生涯，改變自己的家庭現(xiàn)狀。當(dāng)時(shí)給我印象深刻的是一名姓李的師弟，雖然他比我們晚到幾天學(xué)習(xí)，但他卻先人一步，早已在安排自己的妻子尋找開(kāi)店的地址。在他學(xué)習(xí)的第三天，-就傳來(lái)了：李師弟的妻子在重慶渝北找到了合適的位置，租金900元/月，轉(zhuǎn)讓費(fèi)12000元，算上材料、廚具等等購(gòu)置費(fèi)，總投入大概在3.6萬(wàn)元。
中國(guó)是個(gè)吃貨大國(guó)，自然中國(guó)美食豐富多樣，中國(guó)鹵菜也具代表之一。
前陣子，一個(gè)-的消息刷-鹵菜圈，一位外國(guó)友人來(lái)重慶游玩，品嘗了我們優(yōu)家鮮鹵的鹵菜之后，想學(xué)習(xí)我們的鹵菜技術(shù)。被我們斷然-，這是怎么回事呢？
“這個(gè)人是通過(guò)一位中國(guó)朋友介紹來(lái)到我們店，當(dāng)時(shí)他是來(lái)重慶游玩，經(jīng)朋友介紹，將重慶鹵菜作為重慶特色來(lái)品嘗的。本來(lái)有外國(guó)友人來(lái)我們店里品嘗鹵菜也是常有的事，可過(guò)了幾天后他的朋友竟然來(lái)電話聯(lián)系我們讓我們教這位外國(guó)朋友做重慶鹵菜，還讓我們不用-語(yǔ)言問(wèn)題，他可以做翻譯。當(dāng)時(shí)他還沒(méi)說(shuō)完我們就-了，鹵菜技術(shù)培訓(xùn).，這位外-以為我們嫌麻煩，愿意出兩萬(wàn)學(xué)費(fèi)。兩萬(wàn)學(xué)費(fèi)差不多可以教三名中國(guó)學(xué)員了，而且這位外-對(duì)重慶鹵菜只是好奇，并不一定要教得多么仔細(xì)，學(xué)得多么正宗。”
大家都想知道為什么吧，雖然我們是文化小小的鹵菜培訓(xùn)師，但是我們也關(guān)心局勢(shì)，關(guān)心-。近我們和這個(gè)外-的之間因?yàn)楦鞣N各樣的問(wèn)題鬧得很-，因此我們對(duì)于這位外-也多少帶點(diǎn)兒情緒。近熱映的電影不是說(shuō)了的嘛犯我中華者，雖遠(yuǎn)必誅，所以我們是不會(huì)接受這位外-做我們的學(xué)員。可能有別人會(huì)教他做重慶鹵菜，但是在我們這里不行！”
來(lái)重慶學(xué)習(xí)鹵菜技術(shù)并不是誰(shuí)都可以學(xué)，也不是誰(shuí)給錢就能學(xué)。作為一名重慶鹵菜技術(shù)的研究者，我們即-自己技術(shù)的同時(shí)，也以實(shí)際行動(dòng)去-，去支持的政策，以身作則影響他人，我們覺(jué)得這樣的公民是值得尊敬的。
學(xué)習(xí)正宗川味鹵菜就到重慶優(yōu)家鮮鹵，歡迎撥打本頁(yè)圖片上的電話隨時(shí)聯(lián)系我們。
鹵菜取料范圍很廣，葷料如雞、鴨、鵝、兔、牛肉、豬肉、蹄、尾、肚、心舌、排骨等，素料中的豆筋、豆干、素雞、海帶、香菇等都可入鍋鹵制。用料雖然廣泛，品種繁多，但不同原料卻有不同的質(zhì)地，貴州鹵菜培訓(xùn)，因此在鹵菜時(shí)要區(qū)別對(duì)待，采用不同的火候和方法。
鹵菜一般先將味和色調(diào)好，把原料放入鍋中，先以旺火將鹵水澆沸一會(huì)兒，改用中小火鹵制。對(duì)鹵制品質(zhì)地總的要求是軟硬適度，成形不爛，肉熟離骨。在鹵菜時(shí)，對(duì)鍋中的原料要適時(shí)翻動(dòng)，使原料受熱和上色均勻，同時(shí)也要勤去浮沫，這對(duì)-鹵菜及鹵水的也很重要。檢查鹵菜是否熟透，可用小刀或竹簽在原料肉厚處劃破一條小口，鹵菜技術(shù)培訓(xùn)，如無(wú)血污冒出便熟了。對(duì)質(zhì)地較老的牛肉要燜至透，能順著肉紋撕下絲絲肉來(lái)，即表明火候-。
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起一次鹵水很不容易，既費(fèi)工又費(fèi)料，-是使用多年的老鹵水更是珍貴，如果保管不善，致使辛苦勞動(dòng)前功盡棄。
鹵水上層是鹵油，第二層為泡沫，其次是鹵水，底部為骨渣。要保持鹵水-，要打去浮油、去盡泡沫，再用紗布過(guò)濾骨渣，然后把鹵水燒開(kāi)，舀入干凈的容器內(nèi)加蓋保存。不用時(shí)不要輕易攪動(dòng)，防止生水滴入鹵水中。天氣炎熱每隔2—3天將鹵水燒開(kāi)一次，氣溫涼爽每隔一周燒開(kāi)一次。對(duì)有一定年限的老鹵水可分缸保存。這樣便于在鹵菜時(shí)分次添加，以提高鹵菜的口味。如果鹵水的數(shù)量不多，可將過(guò)濾燒沸后的鹵水冷卻后，裝入不漏水的塑料袋或瓷缽內(nèi)，入冰箱急凍保存，這樣2—3月內(nèi)都不會(huì)壞，用時(shí)只需拿出來(lái)解凍燒沸、略加少許鮮湯、香料、黃酒、底味鹽就行。這種保管方式既方便，也保持了鹵菜的風(fēng)味。
鹵水在使用時(shí)，忌鹵豬大腸、心肺、雞蛋、豆制品、海帶等原料，這些東西很容易壞鹵水。如果要鹵，也只能倒出部分鹵水單獨(dú)鹵制，用完后的鹵水單獨(dú)保存，不能再倒入原有的干凈鹵水中混在一起。
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