因?yàn)槠さ氨旧韽碾u蛋變成皮蛋這個(gè)過程中需要與草木灰和食用堿發(fā)生充足反應(yīng)，因此終皮蛋內(nèi)會(huì)有較重的堿臭味，如果您很介意這個(gè)氣味的話可以煮熟了再吃，這樣雞蛋內(nèi)的堿臭味會(huì)明顯降低許多，吃著一樣會(huì)更放心。
皮蛋生吃好還是煮熟吃好？皮蛋生吃和煮熟吃各有優(yōu)缺點(diǎn)，不能說誰-。四川鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋，理由如下：
生吃皮蛋味道更鮮美。因?yàn)槠さ氨旧砭褪且陨僭S的堿臭味為其特色，搭配上里面軟滑的黑色蛋黃，生吃味道比較鮮美，同時(shí)蘸上一些蒜末和調(diào)料，味道屬實(shí)鮮美好吃，而水煮后的皮蛋因?yàn)榧訜崛コ藟A臭味，并且蛋黃煮硬實(shí)了無流黃口感，所以終吃著只是比普通水煮蛋更具彈性的雞蛋，味道反而不鮮美也無特色了；
選擇新鮮的鴨蛋，以一個(gè)個(gè)星期內(nèi)生產(chǎn)的鴨蛋為宜，廣安鹽皮蛋，把鴨蛋放入廣東涼茶水里清理整潔，一邊清理一邊要認(rèn)真仔細(xì)鴨蛋是不是有裂痕或是皮破，外皮不詳細(xì)的鴨蛋不能用。鄧家鹽皮蛋，取一個(gè)大盆，倒入200克皮蛋粉，再添加15克，隨后倒入85克廣東涼茶水，邊倒邊拌和，調(diào)至濃稠的粘稠后，放一邊靜放十分鐘，讓其充足地產(chǎn)生化學(xué)變化。
十分鐘后，大家把清理整潔的鴨蛋放入蛋粉糊中翻轉(zhuǎn)，讓其勻稱地裹滿蛋粉糊。四川鹽皮蛋，取一個(gè)陶罐，套上一個(gè)密閉性好的塑料袋，隨后把勻稱裹滿蛋粉糊的鴨蛋裝進(jìn)塑料袋里，鹽皮蛋的制作方法，要當(dāng)心放入，防止劃破雞蛋殼，隨后把剩下的蛋粉液也倒入包裝袋里，不必消耗了。
終，鹽皮蛋配方，把塑料袋扎牢，蓋上外蓋，溫控對(duì)松花蛋十分的關(guān)鍵，一般的狀況下，28度之上松花蛋2個(gè)周就可以成熟了，16度之上必須三周完善。自制皮蛋原先那么簡(jiǎn)易，茶湯一洗，大盆一滾，比買的美味更安心！喜愛的盆友動(dòng)手能力試試吧。
大家都了解中國有很多食材是很的，很有可能針對(duì)老外而言都稱得上-。皮蛋便是一種與眾不同的食品類。皮蛋又被稱為皮蛋、變蛋等，鹽皮蛋做法，為中國漢族創(chuàng)造發(fā)明的蛋生產(chǎn)加工食品類，廣安鹽皮蛋，是一種中國-的食品類，具口味，能推動(dòng)胃口。制做皮蛋也非常簡(jiǎn)單：將鮮蛋在調(diào)配好的灰料中翻轉(zhuǎn)兩下，使雞蛋殼表層勻稱地涂上一層灰粉，取下，再往稻糠或鋸屑中翻轉(zhuǎn)兩下，使灰料上邊沾到一層稻糠或鋸屑。拿手輕輕地?cái)D壓成型，使其擰緊，四川鹽皮蛋，放進(jìn)事前準(zhǔn)備好的器皿中。
第二枚鮮蛋也那樣解決，密封性器皿，放置18～24℃的工作溫度下，10天后就可食。四川鹽皮蛋，不可是人間美味，并且也有一定的功效與作用。王士雄的《隨息居飲食譜》上說:皮蛋，味辛、澀、甘、咸，能瀉熱、、去腸子火，治瀉痢，能散能斂。-學(xué)覺得皮蛋性涼，能冶療眼疼、牙齒痛、血壓高、耳嗚暈眩等病癥。大家都可食:火太旺者合適;兒童、脾陽不夠、濕寒下痢者、-、臟病癥少食。
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