放置雞蛋時要大頭朝上，小頭朝下，這樣可以使蛋黃上浮后貼在氣室下面，既可防止微生物侵入蛋黃，也可延長雞蛋的保存期限。對于需要放在冰箱的雞蛋保存前時候可用干布對較臟的雞蛋進行擦拭清理，注意千萬不要用水洗需要保存的雞蛋。用水泡：倒一小盆清水，將雞蛋放進水里，如果雞蛋迅速沉底則說明是新鮮的蛋，漂浮在水面上的雞蛋就不能吃了。
聽聲音：拿起雞蛋在耳邊搖晃，亳州雞蛋，如果沒有聲音，就是較新鮮的雞蛋;有水晃蕩的聲音就是陳蛋。如果所購雞蛋1星期內可以吃完，則直接用蛋托放到通風背光的地方就可以了，雞蛋供應商，不用放在電冰箱內夏季除外。殼膜(shell membrane) 為包裹在蛋白之外的纖維質膜，是由堅韌的角蛋白(keratin)所構成的有機雞蛋纖維網。
雞蛋相對于其他蔬菜來說，還是比較好儲存的，即便不放冰箱冷藏，常溫保存至少也能放2星期，如果屋里溫度低，雞蛋批發市場，放一個月都沒問題。有些人認為雞蛋與豆漿相克，所以不能同時食用。實際上，豆漿中確實有胰蛋白酶抑制物，批發雞蛋，會抑制蛋白質的-，影響雞蛋的營養吸收。但只要豆漿充分煮開，這種物質就很難去干擾蛋白質的-吸收了。從內到外來講，蛋殼的一層是蛋殼內膜，也就是我們有時剝雞蛋能看到的那層膜。之后分別是蛋殼外膜、狀錐形層、柵狀層和蛋殼膜。蛋殼的外表看上去很緊密，但它其實是多孔的結構。
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