其蛋白質(zhì)的-酸組成與人體組織蛋白質(zhì)為接近。又名雞卵、雞子。味甘性平。具有,阜陽雞蛋,養(yǎng)心養(yǎng)血,安胎之功。土雞蛋,雞蛋價(jià)格,也叫草雞蛋,笨雞蛋、本雞蛋、山雞蛋等方言稱謂。對(duì)于這兩種雞蛋哪種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高,目前還有爭(zhēng)議。鮮蛋的蛋殼上附著一層霜狀粉末,蛋殼顏色鮮明、氣孔明顯屬于新鮮之品。反之則為陳蛋。或者用左手握成窩圓形,右手將蛋放在圓形末端,對(duì)著日光看,新鮮蛋呈微紅色,半透明狀態(tài),蛋黃輪廓清晰。
土雞蛋指的是農(nóng)家散養(yǎng)的土雞所生的蛋,洋雞蛋指的是養(yǎng)雞場(chǎng)或養(yǎng)雞戶用合成飼料養(yǎng)的雞下的蛋。對(duì)于需要放在冰箱的雞蛋保存前時(shí)候可用干布對(duì)較臟的雞蛋進(jìn)行擦拭清理,注意千萬不要用水洗需要保存的雞蛋。從科學(xué)上對(duì)兩種雞蛋的17種-酸含量進(jìn)行測(cè)定分析,沒有明顯的差異,但土雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值略高。但現(xiàn)在很多人愿意買土雞蛋,因?yàn)橥岭u蛋的養(yǎng)殖更生態(tài)。
完整的蛋殼呈橢圓形,一頭大,雞蛋批發(fā)市場(chǎng),一頭小,主要成分為碳酸鈣,約占全蛋體積的11. 1%~11. 5%。蛋殼又可分為殼上膜、殼下皮、氣室。對(duì)于需要放在冰箱的雞蛋保存前時(shí)候可用干布對(duì)較臟的雞蛋進(jìn)行擦拭清理,注意千萬不要用水洗需要保存的雞蛋。鮮蛋的蛋殼上附著一層霜狀粉末,蛋殼顏色鮮明、氣孔明顯屬于新鮮之品。反之則為陳蛋。或者用左手握成窩圓形,右手將蛋放在圓形末端,對(duì)著日光看,新鮮蛋呈微紅色,半透明狀態(tài),蛋黃輪廓清晰。