油燜大蝦主料：海捕對蝦500g，蔥、姜、蒜片各10克。調味料：米醋、料酒、糖、鹽和花生油各適量。
操作過程小貼士：1、對蝦的背部開口不要太大，能去除蝦的泥腸即可。2、蔥姜蒜不要用高溫炒制，慢火煸出香味即可，否則影響色澤。3、煎蝦時一定要控制好火候，既要讓蝦的滋味析出，又不能把蝦皮煎糊。4、將蝦頭里的蝦膏慢慢用鏟子壓出，香辣蝦球技術培訓，可是一道技術活，一定要輕壓輕擠，還要---蝦的完整性。5、醬油的加入既能提鮮味，又能加鹽味，所以就不需要加鹽和味精之之類的摻合了。
漢食觀培訓的優勢：
1、隨到隨學，-培訓、手把手教學；理論結合實踐相結合，讓學員輕松掌握調味工藝流程及配方設置要求和全系列產品的制作方法，---學員學會之后能以獨0特的口味，正宗的技術伴你成功開啟創業之路。；
2、在漢食觀飲食技術基地結業的學員享有三年免費的餐飲技術升級；三年后享有的技術保障只收取材料費
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油燜大蝦步驟：
1、先將對蝦去除頭部蝦須和蝦尖，用剪刀剪掉蝦足，用刀將對蝦背部片開去除蝦的泥腸也可以使蝦入味；
2、炒鍋燒熱加入花生油，下蔥、姜、蒜片爆香；
3、將對蝦依次下入鍋中，大火煎炒至顏色變紅，并用鍋鏟輕輕壓制蝦腦，使蝦腦內的蝦膏慢慢流出，讓蝦膏和鍋內的油充分融合，油也會慢慢變成紅色；
4、將對蝦兩面煎制變為金黃色，即可將醋、料酒、醬油、糖、加入其中慢慢烹制，使對蝦均勻地吸收滋味并翻身燒制，待湯汁濃稠吸附在對蝦身上即可出鍋裝盤。
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