油燜大蝦制作小-：
1、原料的處理要訣：將蝦放在清水中漂洗，并用牙刷刷干凈蝦體。然后把小龍蝦捉住，剪去兩只大夾的前端尖鉤，一是為了防止它夾人，二是為了好入味；去腸，蝦的尾部有三片尾翼，捏住中間一片，一擰一拉，腸子就出來了；再后就是從蝦頭部外殼的約1/2處為了有效地保持蝦黃，可盡可能少剪一些剪開，注意不宜直接剪斷，在欲斷未斷時往外一拉，可將蝦頭部的沙囊一起帶出，就是那黑黑的一團物質，注意保留蝦黃；然后從拉掉的尾翼處直線剪至頭部，一是為了好入味，清蒸蝦培訓，二是吃的時候好剝殼。
2、此菜如果使用濃縮雞湯料，不可再放鹽和味精之類。如果不使用濃縮雞湯料，可用雞精代替，可適量放鹽。
【油燜蝦的培訓課程內容】
1.龍蝦的挑選、儲存、清洗；
2.如何挑蝦線、去掉沙腺；
3.調料的選擇；
4.炒料的火候、油溫、油量的控制；
5.炒制的火候、時間、起鍋的-等。
漢食觀培訓的優勢：1、擁有很棒的培訓師傅，-技術團隊；你可以在這學到正宗-餐飲技術；
2、全國連鎖，多家培訓基地；截止目前已經培訓了10萬多名學員；
3、培訓期間，“包吃包住”，解決學員學習期間住宿的經費問題。
油燜大蝦使用的主料是螯蝦。中國-原有3種螯蝦，原產于東北寒溫帶區，隸蛄屬。華北華東于20世紀40年代引進了原產于北美的-，它的生存和繁殖能力較強，分布范圍-擴大。80年代又從澳大利亞引進了澳螯蝦。淡水產的各種螯蝦許多種有經濟價值，可供食用。人工養殖發展很快。
江漢的大蝦屬于螯蝦，一種淡水蝦，和澳洲淡水龍蝦是親戚。六十年代初，江漢平原滅血吸蟲，引進這種蝦是為了消滅血吸蟲的寄宿體——釘螺，從天津一帶引進這種蝦，投放在江漢平原一帶的水域。
登錄后臺
