雞蛋也是有保質期的。營養介紹,通常,在溫度為21 ~ 51的情況 下,雞蛋能放一個月左右,蚌埠村里轉雞蛋,在冬季室內常溫下為15天,村里轉雞蛋多少錢一斤,在夏季室內常溫下為10 天。完整的蛋殼呈橢圓形,一頭大,一頭小,主要成分為碳酸鈣,約占全蛋體積的11. 1%~11. 5%。蛋殼又可分為殼上膜、殼下皮、氣室。內殼膜與外殼膜大多緊-合,僅在蛋的鈍端二者分離構成氣室air sac。氣室是待蛋產出之后才出現的,是體內外溫差所導致的收縮而在殼膜間形成空隙;若蛋內水分遺失,氣室會不斷地增大;待受精卵孵化時,隨胚胎的發育而增大。
鮮蛋的蛋殼上附著一層霜狀粉末,蛋殼顏色鮮明、氣孔明顯屬于新鮮之品。反之則為陳蛋。或者用左手握成窩圓形,右手將蛋放在圓形末端,對著日光看,新鮮蛋呈微紅色,半透明狀態,蛋黃輪廓清晰。聽聲音:拿起雞蛋在耳邊搖晃,如果沒有聲音,就是較新鮮的雞蛋;有水晃蕩的聲音就是陳蛋。蛋白是殼下皮內半流動的膠狀物質,體積約占全蛋的57%-58. 5%。蛋白中約含蛋白質12%,主要是卵白蛋白。蛋白中還含有一定量的核黃素、尼克酸、生物素和鈣、磷、鐵等物質。
在我們的日常生活中,看外觀:蛋殼上有沙點的雞蛋不要買,因為它的蛋殼薄,村里轉雞蛋批發市場,容易使-進入雞蛋內部;另外,需要注意的是,很多人喜歡清洗雞蛋之后再存放,其實這樣會破壞雞蛋原有的外蛋殼膜,使-和微生物暢通進入蛋內,加速雞蛋變質。在蛋黃表面的一個白點,未受精的叫胚盤,受精的叫胚珠。受精蛋的胚珠直徑約3毫米,未受精蛋的胚盤更小。