老顧客給鹵菜店帶來的好處是---的：老顧客通常不在乎你的廣告，對價格也不敏感，消費能力---。據統計，在餐飲業，老顧客與新顧客消費額的比例為13:1；老顧客對鹵菜店的服務---，這就在一定程度上降低了服務成本；員工為老顧務心情更愉快，從而有效降低了員工的跳槽率，老顧客能夠為鹵菜店帶來---的---，免費幫鹵菜店做宣傳，為鹵菜店節省了廣告宣傳費用；老顧客更愿意品嘗新推出的菜品，這又給鹵菜店帶來了潛在的收入；老顧客愿意為鹵菜店提出中肯的建議，使鹵菜店在他的建議下---地提升服務。那么鹵菜店又該如何留住老顧客呢？
來買鹵菜的人來自四面八方，可謂眾口難調。因此，鹵菜店想讓每一位顧客都盡興而歸，鹵菜培訓比較好，就要不斷從各方面去做調查，看顧客的滿意度在哪個層次？顧客是否曾在購買過程中有過---？在不斷的調查和反省中，逐步提高服務，以贏得更多的顧客，鹵菜技術培訓，讓更多的顧客滿意。
平等待人、平等接物，是餐飲從業人員基本的素質要求。但在實行市場經濟的今天，很多時候，平等似乎只是-人的---。在這種錯誤的思想影響下，鹵菜店有時也存在錯誤行為，看著客人外表光鮮，服務態度就好；看著客人外表樸素，顯然是沒錢人，就一副漫不經心的樣子，這不免就影響了服務。因此為了提高服務，就應要求餐飲行業服務員以同一種態度對待所有的人，對客人一視同仁。
顧客進店消費，說明他對這家店抱有一定希望，希望在此能買到舒心、可口的鹵菜。因此服務員一定要把握顧客的這一心理，從顧客的角度出發，為顧客提供的服務。
對進店的顧客要誠實，你可以欺-顧客一時，但不能欺-顧客一世，顧客都很聰明，也很公正，只要他認為在你店里---了，日后他一定會回避，而且他還會將自己上當受-的經歷告訴他認識的人。這樣一傳十、十傳百，你店鋪的名聲就被搞砸了，結果很有可能會讓你關門大吉。
重慶鹵菜作為餐桌上的�？�，---是在川渝地區，因為其方便、快捷的特性，而倍受歡迎。同時也是餐飲項目中屬于投資小，利潤穩，好操作，易控制，市場大的平民創業選擇。當然要想生意好，就必須要有至少一樣特色鹵味。
那什么叫特色鹵菜？如果滿大街都是就不叫特色了，特色是掌握在少數人手中的，除了一個派系的，外面---買不到。色香味俱全，純香辛料鹵制，不加添加劑，不拌調料，吃原味，這才是特色。
但是無餐飲經驗和零基礎的朋友往往會陷入誤區，我就來說說有哪幾大誤區。
1、俗---：外行看熱鬧，內行看門道。鹵菜看似簡單，品種多，菜品全，味道不差就行，這是大錯特錯。品種不在多，有無特色是關鍵。味道，位置，服務，店面裝修，衛生，價格，才是經營的法則。
2、甚至有些想在網上搜索，鹵菜是怎么做的，某某鹵菜配方是什么，看到這些，我真是無語了，這也太天真了。換位思考下，鹵菜-要多少錢，你會把很有特色的配方無償的免費公布于天下嗎？他能在網上公布的，在他心中一定不重要。
3、喜歡跟風，看見別人的某個鹵味好賣，也跟著去模仿，有句話叫一直被模仿，……，哪里有做鹵菜培訓的，跟著別人走，注定走在別人后面。做出自己的特色鹵味才能長久，讓別人來模仿你不是---嗎。
4、特色不在多，有一個就可以打開一片天，比如絕味憑借一根不足20厘米鴨脖打天下……等這樣的例子很多很多，把普通的重慶鹵菜做到---就是特色。
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做鹵菜的人，經歷過的可怕事情之一，莫過于清早起來準備鹵貨的時候，卻發現鹵水竟然餿了！白白的泡泡浮在鹵水表面，一股酸酸的味道撲鼻而來。倒了吧，實在是太可惜，勉強用吧，也不知道顧客吃不吃得出來。如果沒吃出來，但是拉肚子怎么辦？如果吃出來了，找你退錢怎么辦？相信你遇到這種情況，腦袋里都是一直在打鼓，一直在高速旋轉的。
既然問題出現了，就要先找原因。鹵水起泡，原因有三：一是溫度太高，有害---滋生，導致鹵水變質。二是用了不該用的東西，引起鹵水的變化。三是你做的食材，成了-。不要不相信，鹵水氣泡結果一樣，原因卻各不相同。
先說原因一。鹵水由于溫度過高而氣泡。這個---理解，夏天溫度高，放一下午的菜都會餿得聞不下去。中午熬好的粥，要是沒放冰箱，保準你晚上聞著都想吐。這種情況---好處理，將鹵水低溫保存就可以了。當然，保存前要先加熱燒烤，然后自然冷卻之后再保存。
原因二，是用了不該用的東西。做鹵味的人很多，長壽區鹵菜培訓，每個人都有自己的路子。但也有那么一些人的路子太野，讓人受不了。比如說，他覺得油太多，打油又麻煩，于是干脆倒醋。還有人覺得鹵水好像咸了點，也倒點醋！很多人把醋神話了，覺得醋可以殺菌啊、改味啊、化解油膩啊之類的。相信我不要亂整，否則你一定會欲哭無淚的。
當然，鹵水起泡，不光是有醋的鍋，還有豆瓣醬的鍋。豆瓣醬加入到鹵水中，真的是不倫不類了。但就是有人喜歡劍走偏鋒，還美其名曰“---”“小竅門”。相信這些，你可以盡管在家試，可千萬不要拿出來禍害人。
另外原因三，大家很難想到。那就是紅曲米。紅曲米在鹵水中可謂歷史悠久了。很多人覺得它顏色紅潤，是上色---。但實際上紅曲米適合加工成粉末狀，并簡單浸泡之后在使用。直接加入到鹵水中，無疑于自掘墳墓！另外，豆腐盡量單獨弄一鍋水，因為它也會讓鹵水變酸!
知道了上面這些還不夠，鹵水變酸了咋整？沒別的辦法了，扔了吧！
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