完整的蛋殼呈橢圓形，安慶雞蛋，一頭大，一頭小，主要成分為碳酸鈣，約占全蛋體積的11. 1%~11. 5%。蛋殼又可分為殼上膜、殼下皮、氣室。對于需要放在冰箱的雞蛋保存前時候可用干布對較臟的雞蛋進行擦拭清理，注意千萬不要用水洗需要保存的雞蛋。雞蛋又有雞蛋白與雞蛋黃之分，古人對此認識尤深。如《本草綱目》云：卵白，雞蛋，其氣清，其性微寒；卵黃，其氣渾，其性溫。
雞蛋中有豐富的蛋白質、多種人體所需的-酸以及軟磷脂，有人說-一個雞蛋好，但也有人-兩個。其實具體的攝入量還是分人的。雞蛋黃中鐵含量-豐富，但很難吸收。因為蛋黃中一種叫做「卵黃高磷蛋白」的物質抑制鐵吸收，蛋黃中鐵的吸收率只有 3% 左右。紅肉、動物血等補鐵，會好很多。從內到外來講，蛋殼的一層是蛋殼內膜，也就是我們有時剝雞蛋能看到的那層膜。之后分別是蛋殼外膜、狀錐形層、柵狀層和蛋殼膜。蛋殼的外表看上去很緊密，但它其實是多孔的結構。
雞蛋營養價值豐富，適當使用能夠滋補身體，但是過猶不及，生活中有很多孕婦為了滋補，-能吃數10個雞蛋，雞蛋批發市場，而一些家長為了-長身體，-三頓頓頓雞蛋，雞蛋供應商，這種做法不可取。如果平常愛吃膽固醇含量比較高的食物，比如動物內臟、紅肉、蝦之類的，還要再減少每周雞蛋量。洗蛋的水溫高于蛋溫，溫度在36℃至38℃之間。這樣做是考慮到雞蛋有氣孔，水溫高于蛋溫的水不易透過氣孔進入到蛋里面。
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