涼皮涼面培訓(xùn)課程:
1、涼面涼皮的系統(tǒng)敘述;
2、涼菜涼面涼皮質(zhì)料的選購(gòu);
3、涼面涼皮食材的預(yù)加工;
4、涼面涼皮味型確認(rèn);
5、涼面涼皮系列味汁的調(diào)制;
6、涼面涼皮加工的-規(guī)范;
7、涼面涼皮輔料加工的工藝過(guò)程;
8、涼面涼皮的拌料方法;
9、涼面涼皮系列調(diào)味的須知與運(yùn)用;
10、涼面涼皮菜品運(yùn)營(yíng)定價(jià)準(zhǔn)則;
11、系列調(diào)味品及質(zhì)料的貨源途徑;
生燙粉面采用生燙的食材主要有:腰花、豬肝、牛肉、肉絲、魚(yú)片、鱔魚(yú)片、雞柳、蝦仁、菌蔬……等。生燙粉-有入口鮮嫩、口感舒適、營(yíng)養(yǎng)豐富、食之美妙、其口味可隨食者要求,鮮、香、麻、辣、酸,濃淡輕重隨意而調(diào)的特點(diǎn),在當(dāng)今粉面加工經(jīng)營(yíng)行業(yè)大有“后起之秀”興盛之勢(shì)!
生燙粉面,同其它粉面一樣,具有選材廣泛,加工快捷簡(jiǎn)便的優(yōu)勢(shì),開(kāi)店投資小,利潤(rùn)-,上馬快,2人即可開(kāi)店加工經(jīng)營(yíng),是其他粉面館增補(bǔ)新項(xiàng)和欲投資餐飲創(chuàng)業(yè)選項(xiàng)的好良機(jī)。
熱干面芝麻醬的制作:
選擇成熟度好、無(wú)霉?fàn)變質(zhì)的芝麻,經(jīng)過(guò)篩選、水洗、焙炒、風(fēng)凈、磨醬等工序制成芝麻醬。在芝麻磨成醬的基礎(chǔ)上加入適當(dāng)沸水,振蕩后,提取芝麻油。
芝麻醬富含蛋白質(zhì),脂肪及多種-和礦物質(zhì),有-的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
麻醬中含鈣量較多,經(jīng)常適量食用對(duì)骨骼、牙齒的發(fā)育都有益處。
芝麻醬含有豐富的卵磷脂,可防止頭發(fā)過(guò)早變白或脫落。