涼皮涼面培訓(xùn)課程：
1、涼面涼皮的系統(tǒng)敘述；
2、涼菜涼面涼皮質(zhì)料的選購(gòu)；
3、涼面涼皮食材的預(yù)加工；
4、涼面涼皮味型確認(rèn)；
5、涼面涼皮系列味汁的調(diào)制；
6、涼面涼皮加工的-規(guī)范；
7、涼面涼皮輔料加工的工藝過(guò)程；
8、涼面涼皮的拌料方法；
9、涼面涼皮系列調(diào)味的須知與運(yùn)用；
10、涼面涼皮菜品運(yùn)營(yíng)定價(jià)準(zhǔn)則；
11、系列調(diào)味品及質(zhì)料的貨源途徑；
生燙粉面采用生燙的食材主要有：腰花、豬肝、牛肉、肉絲、魚(yú)片、鱔魚(yú)片、雞柳、蝦仁、菌蔬……等。生燙粉-有入口鮮嫩、口感舒適、營(yíng)養(yǎng)豐富、食之美妙、其口味可隨食者要求，鮮、香、麻、辣、酸，濃淡輕重隨意而調(diào)的特點(diǎn)，在當(dāng)今粉面加工經(jīng)營(yíng)行業(yè)大有“后起之秀”興盛之勢(shì)！
生燙粉面，同其它粉面一樣，具有選材廣泛，加工快捷簡(jiǎn)便的優(yōu)勢(shì)，開(kāi)店投資小，利潤(rùn)-，上馬快，2人即可開(kāi)店加工經(jīng)營(yíng)，是其他粉面館增補(bǔ)新項(xiàng)和欲投資餐飲創(chuàng)業(yè)選項(xiàng)的好良機(jī)。
熱干面芝麻醬的制作：
選擇成熟度好、無(wú)霉?fàn)�變質(zhì)的芝麻，經(jīng)過(guò)篩選、水洗、焙炒、風(fēng)凈、磨醬等工序制成芝麻醬。在芝麻磨成醬的基礎(chǔ)上加入適當(dāng)沸水，振蕩后，提取芝麻油。
芝麻醬富含蛋白質(zhì)，脂肪及多種-和礦物質(zhì)，有-的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
麻醬中含鈣量較多，經(jīng)常適量食用對(duì)骨骼、牙齒的發(fā)育都有益處。
芝麻醬含有豐富的卵磷脂，可防止頭發(fā)過(guò)早變白或脫落。
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