學(xué)做牛肉粉-漢食觀小吃培訓(xùn)

涼皮口味涼皮特點(diǎn)：突現(xiàn)“筋”、“薄”、“細(xì)”、“穰”四大特色。“筋”，是說(shuō)勁道，有嚼頭；“薄”，是說(shuō)蒸得薄； “細(xì)”，是說(shuō)切得細(xì)； “穰”，是說(shuō)柔軟。正是基于這四大特點(diǎn)，才使得秦鎮(zhèn)大米面皮子受到大眾的普遍歡迎。

涼皮調(diào)料：大蒜水，辣椒油，糖少許，醋，香麻油可根據(jù)個(gè)人口味，黃瓜綠豆芽燙過(guò)水也可以。

大蒜水：撥一兩瓣大蒜，加少許水，用攪拌器打碎，然后加入少許鹽和味精，攪拌使其溶化。

當(dāng)天熱得使人對(duì)大魚大肉都失去胃口時(shí)，有人喜歡走進(jìn)廚房，做一碗絢麗的涼面，觸動(dòng)懶惰的味蕾。涼面在各地有各地的吃法，各地有各地的口味，各地有各地的特色，如中原河南涼面、四川的“紅油涼面”，陜西的涼面，山東的“麻醬涼面”，廣東的“雞蛋涼面”，上海的“粗條涼面”，山西的“柳葉涼面”，天津的“打鹵涼面”，北京的“素什錦涼面”，蘭州的“清湯牛肉涼面”，湖北的“炸醬涼面”，等等。