變蛋和松花蛋的區別1.一般情況下，變蛋都是用雞蛋制作而成的，而松花蛋是用鴨蛋制作而成的。變蛋是河南的一種特產，它的蛋清是透明的金黃色，咬一口就能夠看到香濃的蛋汁，皮蛋哪里有賣，吃起來也是又滑又嫩。不過，松花蛋一般都是深色的，剝開之后能夠看到雪花狀的斑點。
2.在制作變蛋的時候，所用到的材料主要是鹽和堿和石灰和鋸末。首先，將這4種材料按照---的比例攪拌成糊狀，然后再將雞蛋放入，使雞蛋均勻地裹上糊，然后再將雞蛋撈出放在鋸末里滾一圈，密封一周左右就可以了。松花蛋的制作方法和變蛋差不多，松花蛋表面之所以會有花紋產生，主要是因為鴨蛋中含有大量的蛋白質，蛋白質里面的---酸和堿性物質發生化學反應就會出現這種情況。
3.不過，在這里，小編要跟大家說的是，雖然皮蛋和松花蛋的味道---，但是，在日常生活中也---不要多吃。因為在制作的過程當中會加入一些黃丹粉，松花皮蛋批發網，加入黃丹粉之后，便會使變蛋和松花蛋含鉛。雖然說現在很多大企業生產的松花蛋基本上都是不含鉛的，但是，也不排除有含鉛的變蛋和松花蛋。所以，為了自己的---考慮，還是適量吃變蛋和松花蛋比較好。
松花蛋的優點
松花蛋，不但是美味佳肴，而且還有---的---價值。王士雄《隨息居飲食譜》中說：“皮蛋，味辛、澀、甘、咸，能瀉熱、醒酒、去大腸火，治瀉痢，能散能斂。”-認為皮蛋性涼，可治眼疼、眩暈等---。
松花蛋的傳統制法，幾乎都用到中藥密陀僧，皮蛋中的鉛含量使人望而生畏，不過已經研制出了無鉛皮蛋鉛含量低于規定標準，屬于安全的范疇。愛吃皮蛋的人們，不必為鉛而---了，但小孩子們還是需要注意一下的。
皮蛋的生產工藝
貯存
皮蛋的貯存方法一般有三種:
(1)原缸貯存:即延長業已成熟的皮蛋的出缸日期，繼續存放在原缸，一般可貯存3~5個月而不變。
(2)包料后裝缸貯存:即用全料包蛋，裝缸后密封貯存，貯存期可達半年左右。
(3)包料后裝箱或裝簍貯存:用全料包蛋，不裝缸而裝入尼龍袋內，用紙箱或竹簍包裝，放在庫內貯存，貯存期可達3~5個月，松花蛋 皮蛋，但夏季氣溫高時- -般不用紙箱或竹簍貯存方法，采用裝缸貯存。皮蛋的貯存期還與季節有關，萍鄉皮蛋， 一般春季貯存期較長，而夏季貯存期較短。由于皮蛋是一種風味食品，一般不宜貯存過久。庫內的溫度控制在10~20c范圍內為宜，并應將盛有皮蛋的缸(壇)簍(箱)置于涼爽通風處，切勿受日曬，也需防止雨淋或受潮，以免造成皮蛋發霉變質。
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