皮蛋的功效
潤喉、去熱、醒酒、去大腸火。
治瀉痢皮蛋較鴨蛋含更多礦物質，脂肪和總熱量卻稍有下降，它能------，增進食欲，促進營養的---吸收，中和胃酸，清涼，。具有、---止血、涼腸、之功效。此外，松花蛋還有保護血管的作用。同時還有提高智商，保護大腦的功能。
皮蛋的制作技巧 松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食
挑選方法 選購皮蛋時，南昌皮蛋，可將皮蛋放在手上輕輕掂一掂，顫動大的品---，無顫動的品質差；或手執皮蛋在耳邊搖動，品---的無響聲，品質差的有響聲，聲音越大品質越差；用燈光，若蛋內大部分呈黑色或者深褐色，小部分呈黃色或淺紅色為松花蛋，若大部分呈黃褐色，則為未成熟皮蛋。
松花蛋禁忌與副作用
---、脾陽不足、寒濕下痢者、、------少食。
松花蛋里含鉛，這很多人都知道，所以大家買無鉛松花蛋以為這樣就可以放心食用了。其實，無鉛松花蛋同樣含鉛，---還可以，對于兒童還是少吃為好。
加工松花蛋時，批發皮蛋，要將純堿和石灰、鹽、黃丹粉按一定比例混合，再加上泥和糠裹在鴨蛋外面，兩個星期后，鵪鶉蛋皮蛋，美味可口的松花蛋就制成了。黃丹粉就是氧化鉛，具有使蛋產生美麗花紋的作用，但用了黃丹粉，松花蛋就會受到鉛的污染。-規定，每1000克松花蛋鉛含量不得超過3毫克，符合這一標準的松花蛋又叫無鉛松花蛋。所以，“無鉛松花蛋”并不是說不含鉛，而是指含鉛量低于規定標準。
皮蛋的生產工藝
品質檢驗
皮蛋包涂前必須進行品質檢驗，皮蛋廠家，剔除破、次、劣蛋，以---皮蛋的。檢驗方法以感官檢驗為主，光照檢驗為輔。這些方法為“- -觀、二掂、三搖晃、四彈、五照、六剝檢”。
(1) -觀:觀看蛋殼是否完整，殼色是否正常，將破損蛋、裂紋蛋、黑殼蛋和較大的黑塊蛋剔除。
(2)二掂:即用手掂蛋。取一枚蛋放在手中，向上拋起5~20厘米高，連拋數次，鑒定其內容物有無彈性。若有輕微彈性且有沉重感的為皮蛋;若彈性較大，則為大溏心皮蛋;若無彈性則為水響皮蛋或爛頭皮蛋。
(3) 三搖晃:即用手搖晃。此法是對無彈性皮蛋的補充檢查。方法是用拇指、中指捏住皮蛋的兩端，在耳邊上下左右搖晃兩、三次，聽其有無水響聲。無水響.聲的為好蛋，有水響聲的為水響皮蛋或爛頭皮蛋。
(4)四彈:即用手指彈。將皮蛋放在左手掌中，以右手食指輕輕彈打蛋的兩端， .彈聲如為柔軟之“特”、“特”聲即為好蛋，如發出比較生硬的“得”、“得”聲便是劣蛋。
(5)五照:即用光。照蛋時若皮蛋大部分呈黑色(墨綠色)，蛋的小頭呈黃棕色或微紅色即為皮蛋。若蛋內大部分或全部呈黃褐色并有輕微移動現象，即為未成熟的蛋。若蛋內呈黑色暗影并有水泡陰影來回轉動，即為水響蛋。若蛋的一端呈深紅色即為爛頭蛋。
(6)剝檢:抽取樣品皮蛋剝殼檢驗，先觀察外形、色澤、硬度等情況。再用刀縱向切開，觀察其內部蛋黃、蛋白、色澤狀況，后進行品嘗。若蛋白光潔，離殼好，呈現棕褐色或茶青色的半透明體;蛋黃為墨綠色或草綠色，蛋黃心為橘黃色小溏心，氣味芳香，口味香美則為皮蛋。若蛋白粘殼、爛頭、甚至水樣液化，更---的蛋黃呈黃紅色且變硬，有辛辣堿味即為堿傷蛋。若蛋白凝固較軟，
蛋黃溏心較大，有蛋腥味即為不完全成熟的皮蛋。若蛋白凝固---，蛋黃呈黃色，則為接觸空氣而變黃的皮蛋。這種皮蛋雖然可以食用，但缺乏皮蛋特有的風味。
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