皮蛋有保質期嗎
一般情況下皮蛋可以保存3-5個月，如果是已經打開后的皮蛋，一定要在1-2小時內吃完，不要長時間暴露在空氣中或放在冰箱里留著下頓吃，否則易。
因為生長的適宜溫度為20℃~37℃，皮蛋廠家，它會與灰塵一起飄浮在空氣中，遇到適合的載體就迅速繁殖。皮蛋正是這樣一個載體，它能為提供大量的營養，使---迅速繁殖，這種帶菌蛋食用后會引起。值得注意的是，此菌的皮蛋即使放在冰箱里，低溫也阻止不了---的大量繁殖，只是使其不太活躍而已。
要在70℃~80℃下5分鐘后才會。因此，皮蛋去殼后在高溫下蒸5分鐘左右，或放進微波爐里“轉一轉”，批發皮蛋，晾涼后再吃絲毫不影響口味，還相對安全。
小貼士：如果吃皮蛋后出現、清水樣---、---、---等---，可先喝點糖鹽水(1：1的比例)控制病情，然后再去醫院。
為什么皮蛋能夠放幾個月都---？
一般情況下沒有被打開的皮蛋可以保存3~5個月左右，皮蛋的松花，很多人就納悶，為什么它儲存這么長時間---呢？那得要從他制作的過程當中說起。皮蛋主要是鴨蛋經過化學反應加工而成，當然你也可以把它當成是一種變異了的食物。有一些人小時候見過家里做皮蛋，用稻草，灰，石灰，堿水，鹽加茶葉等等所有的材料攪拌均勻，然后把鴨蛋的外面粘上一層厚厚的濕材料，再在粗框當中滾動，外面附著上一層干粗糠，然后放在缸中密封十幾天，景德鎮皮蛋，讓其慢慢的產生化學反應，等待皮蛋的做成。皮蛋短時間內不會變質，就是因為發生了化學反應，而且皮蛋整個的性質已經趨于穩定，常溫下不易再發生大的物---化。
皮蛋的成熟過程主要是原材料新鮮的鴨蛋里邊的各種蛋白質分解成了---酸，正因為它含有大量的---酸，味道才變得鮮美。但是吃多了仍舊會影響---，畢竟他制作的過程當中加入了大量的石灰泥和其它的佐料，所以還是少吃為妙。
皮蛋的生產工藝
出缸
經檢查已成熟的皮蛋就要出缸。浸泡時間為30~40天。一般氣溫低季節，浸泡時間長些;氣溫高季節，浸泡時間短些。蛋浸泡后蛋殼易碎，出缸時要注意輕拿輕放。操作人員要戴上膠皮手套，以免手指。出缸后的皮蛋要用1.5~1.8%的溶液或浸泡過皮蛋的上清液沖洗皮蛋殼上的污物。若用涼開水沖洗，則要及時包泥或打蠟。
登錄后臺
