前幾期的重慶鹵菜課堂中，張師傅分別從做鹵菜常見工具的角度給我們介紹了一些在做鹵菜會用到的工具，今天張師傅將給我們講解如何判斷鹵菜原料的品質。
在制作涼鹵菜肴之前，一定要充分了解各種原料的品質，開縣鹵菜加盟，特點，性能，應用，產地，加工和保存方法等。只有充分了解并利用每一種原料的特性，加盟鹵菜店有哪些，才能烹制出獨具特色的鹵菜菜肴。
鑒別原料是否符合要求，檢驗的方法有兩種：一是由食品管理單位或食品檢驗人員通過科學儀器進行檢驗，從而來判斷其原料是否符合要求，這稱為理化檢驗，這種方法太過，在我們日常生活也不具備檢驗條件。今天我們主要講另一種方法，就是通-們的感官視覺、嗅覺、觸覺、聽覺用望，聞，切，嘗等方法來判斷原料是否符合要求。
1、望：用視覺眼睛來觀察原料的形狀、色澤，從而來判斷其是否符合要求。
2、聞：用嗅覺鼻子來感覺原料的氣味，從而來判斷其是否符合要求。
3、切：用觸覺手接觸原料，通過按、敲等觸摸方式來觀察原料的硬度、質地、彈性、聲響。從而來判斷其是否符合要求。
4、嘗：用味覺舌尖接觸原料來感覺原料的味道，從而來判斷原料是否符合要求。
今天張師傅主要從人體的感官用望聞問嘗的四種方法來檢驗重慶特色鹵菜原料的品質，對于原料的品質是做鹵菜的頭一道關，要想做出味道好的重慶鹵菜，必須要選用合適的原料才能做出正宗的鹵菜，重慶鹵菜培訓加盟，大家在學會今天的方法后，一定要運用到實際的操作中。
明日張師傅將給大家講解重慶鹵菜中常用的調味料，加盟鹵菜-，給大家講解做鹵菜中需要準備的調味料，如何做出味道好的鹵菜，很大一部分取決于調味料的配制，所以大家敬請期待！
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五六個高湯桶，每個大概幾十塊到一百塊不等，也就是五百不到。兩個地灶，主要用來給高湯桶加熱，一個一百多，大概是350元左右。
一個燃氣灶，用來炒料油，一般是1000元左右。
一個操作臺，用來切菜和粗加工，一般是500元左右。
一個調料架，用來放置調料，主要是防潮，一般是500元左右。
一個冷藏柜，正常的700-1000元的就可以用。
總的來說設備總投資為4000多元。
另外還有一個設備需要投資，就是空調，因為天氣熱，鹵菜加盟店怎么樣，我們的鹵菜店比較小，又臨街，室內溫度會比較熱。
不過由于我們面積不大，一個1500元左右的奧克斯空調就完全夠用了，外面三十七八度，屋內也是二十五六度。
當然，還有一個節省成本的辦法，就是購買二手設備，我開始做餐飲的時候，就是買的二手設備，便宜不少。
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一、要能吃苦，做鹵菜是很累的，很多人做這個主要是看到別人生意好，覺得一定很-，但卻-做鹵菜背后付出的汗水，當做了這行卻發現太累，堅持不了多久就放棄了。
二、心細，從原料的采購，加工，鹵制，銷售，一定要細心，任何一個環節都不能存在問題。鹵菜是很枯燥的，勞累的，-是剛從事這個行業，生意不好，經驗不足，很容易受到打擊，你是不是能挺過去。
三、要有好的技術，這個技術不是說你有一個好的配方，而是說你的綜合能力。如果你的基礎技術不過關，就算是給你天下1好的配方，你也做不出好的作品，所以我認為制作工藝很重要。
四、要有正確的人生觀價值觀，好的經營理念。永遠要記著，寧可自己吃虧，也不能讓顧客吃虧，要用真誠的心去對待每一位顧客。我們要學會思考，學會觀察，重慶鹵菜技術培訓學校，-的改變，-的進步，你總會成功！
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