五六年的時間里，優家鮮鹵重慶鹵菜技術培訓機構培養了來自全國各地的眾多學員。他們當中有許多人在學成之后都選擇回到自己的家鄉開店，將自己的知識、技術變成實實在在的-。這其中也有很多人開了分店，擴大了經營，然而今天我們要分享的故事的主人公開的卻是凍庫。
他叫陳勁松，30歲出頭，來自四川南充。兩年前，陳勁松帶著對重慶鹵菜的濃厚興趣找到優家鮮鹵學藝，在品嘗了優家鮮鹵的特色菜品之后，他很快下定決心要學習重慶鹵菜。和許多人一樣，陳勁松的身上有一股韌勁，他堅信只要通過努力的學習就可以掌握重慶鹵菜技術的-。
然而，光有努力顯然是不夠的。在優家鮮鹵學習了一段時間之后，他才意識到原來看起來簡單的重慶鹵菜，并不只是把原材料丟進鹵水里面煮熟那么簡單。在這個過程中，涉及到的鹵料分量、投料時間還有原材料的處理都有-。雖然優家鮮鹵的鹵菜技術培訓的場地看起來并不起眼，但制作鹵菜的每一個過環節卻都是一絲不茍，挑不出一點毛病。很快，陳勁松拜別師傅，回到自己的家鄉，開了一家自己的鹵菜店。
時間一晃就是兩年，在這兩年時間里，陳勁松的重慶鹵菜生意日日紅火，蒸蒸日上。在他們當地，很多人遠道而來，慕名前往他的店鋪，加盟鹵菜熟食條件，品嘗鹵菜的美妙滋味。對于每一個做鹵菜的人來說，夏季的生意是為-的。但對于陳勁松來說，夏季爆好的生意也帶來了一些令人快樂的“煩惱”，那就是在夏天高溫環境下原材料和熟食品都不容易保存。為了解決這個問題，陳勁松想過很多辦法，比如分批鹵制鹵菜、少量多次采購原材料等等。但這些措施都沒能從-上解決問題，一不小心有時候去得稍微遲一點兒還買不到上好的豬頭肉和鳳爪等等。思來想去，陳勁松決定拿出一筆資金，鹵菜加盟店怎么樣，修建一個凍庫，一方面滿足夏天每日的銷售所需，另一方面也減少自己多次往返原材料市場造成的人員浪費和時間浪費。
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肉食在紅燒、醬、鹵等做法的時候大家經常會看到炒糖色的步驟，雖然從旁觀的角度看炒糖色十分的簡單，但是絕大多數人自己炒糖色的時候還是會遇到很多問題，這其中1大的問題就是糖色容易被炒苦了或者是炒糖色的時候粘鍋，那么究竟要怎么炒糖色才能夠避免以上問題呢？今天就來給大家介紹一下炒糖色的詳細做法。
一：先將鍋燒熱之后倒入少量的食用油，將炒鍋四周轉動一下，讓油沾滿整個炒鍋。
二：等到油溫變熱了之后再倒入冰糖或者是白糖，在大火的情況下將冰糖快速的敲碎，敲散。
三：等到冰糖全部敲碎了之后再轉到中火繼續攪動冰糖至變成液態形狀。如果掌握不好火候的朋友們也可以在炒糖色的時候全部使用小火，但是這樣做會慢一些。在炒糖色的時候一定要-的攪動糖色，云陽鹵菜加盟，否則糖色會粘到鍋的邊緣，鹵菜加盟哪個好，十分的麻煩。
四：當糖色變成液態之后燃氣灶關至小火繼續-的翻炒糖色，等到糖色起小泡了之后關上燃氣灶，繼續用鍋的余溫來翻炒糖色直到糖色變紅，這個時候糖色就被完全炒好了。在鍋中放入與糖色相同量的開水，用勺子攪拌一下就可以將它盛出來了。
大家一定要記住在糖色-開始起氣泡的時候就關掉燃氣灶，因為關火太晚糖色很容易就被炒老了，這樣炒出來的糖色會發苦，做出來的菜也不好吃。
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涼鹵分為涼菜和鹵菜，在之前的學習中，我們著重講解了鹵菜的特點，今天主要來講一講四川涼菜的特點與烹飪手法。四川涼菜可以分為熱烹冷食和冷烹冷食，熱烹冷食就是講食物原料經過調味，并且運用鹵、炸、煮、烤等加熱方式調制而成，晾涼后切配裝盤即可食用。它具有酥軟化渣或者軟嫩味醇，回味悠長的特點。而冷食冷烹就是-過加工后的原料進行調味，用拌、泡等不加熱的方法精制而成。具有脆爽不膩，鮮嫩味醇的特點。舉個例子來說，前者例如四川鹵菜，后者的話比如泡菜，涼拌三絲等等。
涼鹵常用的烹飪技法一般分為十個大類，分別是鹵、拌、炸收、炸、熏、腌臘、凍、漬、槽、泡。今天將給大家講解鹵這個烹飪技法。
鹵就是把經過處理之后的烹飪原料放入鍋中，然后加入調料、湯汁等兌成的鹵水中，先用旺火或者中火燒沸，再用中火或者小火加熱至熟，使之上色入味的一種烹飪方法，在鹵制中鹵菜的就是鹵水的配制和火候的掌握，鹵水的配制也就是鹵料的配制，各種香料之間如何搭配才能做出-味道的鹵水，火候的關鍵就在于如何-掌握時間與食物原料在鹵水中翻騰的時間，這都需要好好研究，優家鮮鹵的張師傅致力于鹵菜研究10多年，經過-配比，吸收各家-，已經成功改進重慶特色鹵菜味道，10多年的鹵菜實際操作已經讓他對于鹵菜火候的掌握達到爐火純青的地步。
鹵菜具有色澤鮮艷，熟軟適宜，鮮香味濃，滋味可口的-，而且也比較容易存放。
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