巧克力的溶解知識
巧克力的溶解分為直接溶解法
直接溶解法有隔熱水溶解、微波爐熔解和用巧克力溶化爐溶解。
熱水溶解：熱水的溫度在60℃左右。將切碎的巧克力放在已擦干水的容器里，然后將該容器放在熱水里。當巧克力變成液狀時，用一長柄的小匙按順時針方向攪拌。
要點：
1、注意不要讓容器進水，否則巧克力會越攪越硬。
2、要按同一個方向攪拌，這樣可以避免巧克力內進入空氣而產生氣泡。
3、多攪拌會加快巧克力的溶解和令巧克力更軟滑細膩，光澤度好。
4、熱水的溫度在60℃為佳。太高的溫度會令巧克力油質分離。
因為在烘培培訓學校數量很多，因此學員都可以根據自己的情況選擇針對性的課程。很多人都在關心烘焙課程的學費，其實學費本身也是和課程對應的，因此接下來就請賓德烘焙學院說說如何選擇針對性的課程，面包烘焙培訓，讓大家做個參考。
一，在選擇烘培培訓學校的課程時，先要從自己的時間和基礎著手。學習烘焙本身就是需要長時間練習和掌握的，因此判斷自身的基礎情況很重要，尤其是在時間方面應該根據自己的情況安排，比如只是周末有時間則可以選擇周末班，全天有時間自然是全日制課程-。
二，在選擇烘培培訓學校課程時還應該重視老師，面包烘焙培訓機構，-出高徒非常重要，同時不忘考慮班級人數。在理論課上班級人數的優勢并不明顯，但是在實踐課上班級人員的優勢很明顯，因為這關系到幾個人用一臺烘焙設備，所以老師和班級人數都是應該考慮的，這是選擇課程時需要提前打聽的。
三，還有就是無法線下上課的情況下還可以選擇線上課程，線上課程要注意實踐課的安排如何。通常在實踐課之前有相關物料和教具要郵到學員這里，而且還應該重視的就是實踐課必須是直播課程，-老師和學員有足夠強的互動性，這樣才能保障整個實踐課學到的東西更多，同時注意有二十四小時值班的老師-整個課程的。
調溫有兩個方法：
1、將已溶解的巧克力中加入切得很碎的巧克力份量約為已溶解的巧克力的1/5，然后按順時針方向攪拌，待巧克力全部溶解后整體溫度就會下降，質地也會由稀變稠，用來鏟花、鏟卷時抹在案上就會厚薄適中，面包烘焙培訓學校，吊線時不會散開，且線條幼細。
2、從已溶解的巧克力中倒出一半或三分之一在案板上，用鏟刀拌幾下，待巧克力開始有些變稠時，再鏟回原來的容器中，再用小匙順時針方向攪拌，這樣也很容易很快就把巧克力的溫度降下來。
另附：
硬質巧克力應用在冰淇淋的產品時，必先將巧克力塊切碎并放入干燥的容器中，以隔水加熱方法使巧克力溶化成液體使用。在溶化的過程中不斷攪動外，其水溫以不超過80攝氏度為佳，因為巧克力含有大量油脂和糖，若無攪動或溫度過高，容易使 巧克力體質分離產生變化，形成粗糙而影響光澤，因此要不斷攪動至巧克力溶化為止。巧克力溶化后的體溫以巧克力溶點度加5攝氏度為佳，有的巧克力未標示溶點度，只-80攝氏度水溫隔水溶化為準，原則上能使巧克力溶化的溫度愈低愈好。 巧克力在溶化過程中，不得滲入水或牛奶，有的巧克力因為溶點高或者使用的油脂不同，很難溶化成液態，這種情況可用沙拉油作調節至成稀澤狀態，但過多的沙拉油會影響巧克 力的凝固力，面包烘焙培訓，如以少量的沙拉油更有助于巧克力光澤作用。如果將水分滲在巧克力內，不但不能使巧克力達到稀澤狀態，反而會使巧克力形成黏土狀態。這是因為巧克力內的糖會產生吸濕作用的結果。
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