乳沫蛋糕因所做成品的式樣不一，所使用的烤盤大水程式也不一樣，面包烘焙培訓中心，所以烘烤的溫度和時間刀不盡相同，一般根據烤盤的形來可訂下列準則供作參考：
1、小型橢圓形或橄欖形小海綿-----烘烤溫度2050c上火大，下火小，烘烤時間約12—15分鐘。
2、實心直徑12寸以內高2.5寸之圓或方形蛋糕應用下火烤，上火溫度較低，爐溫也為2050烤焙時間約25—35分鐘，如直直徑面積增加或厚度，則仍使用大，上火小而爐溫則減低為1770c烤焙時節間約35—45分鐘左右。
3、使用空心烤盤的面糊需要用下火大，上火小的火力，爐溫在1770c左右，烤焙時間約30分鐘。
4、使用平烤盤做果醬卷與奶油花式小蛋糕時，烤爐應采用上火大，下火小，爐溫1770c，烘烤時間20-25分鐘。
5、乳沫蛋糕清蛋糕因厚度較高需較長的烘烤時間，為避免蛋糕四周受熱快面焦糊，所以必須在平烤盤內以木制框架，此類蛋糕應用上火烤，下火盡量減弱，蛋糕漲滿表面產生顏色后即須將爐火調整段，直到完全熟透為止，烤爐溫度在開始前35分鐘上火大，下火小，爐溫1770c，烘烤時間45-55分鐘。
測試蛋糕有無烤熟可用手指在蛋糕表面輕輕按下，如手指感覺堅實而有彈性即表示已經熟透應馬上從爐內取出，如手指按下的沙沙的的聲音面柔軟向下陷入時，則表示尚未熟透仍須繼續烤焙，出爐的蛋糕應趁熱馬---表面向下翻轉過來放在冷卻架上，否則蛋糕會收縮不能成型。
大家要清楚一點，西點-可以提升技術，對實現-就業也是有很大幫助，但西點培訓機構不是救命稻草，不是保險箱，它只是一次再教育的機會。老師肯教，你也得肯學。如果你不用心學習，一直是三天兩天曬網的學習態度，是學不好西點技術的。
不會烘焙能學西點嗎?很多想參加西點-的朋友都在考慮這個問題，面包烘焙培訓，是可以的。技術本身注重的就是實踐操作能力，多練多信都是沒問題的，熟能生巧。在西點行業當中，你只要知道基本的烘焙知識就可以了，當然，不會烘焙也是可以學習西點的，在學習整個技術的過程中，老師會每天穿插幾個烘焙單詞，每天記憶下來，日積月累也會掌握很多詞匯。
學校的設備是否完備，并不是說要多華麗，而是要考慮之后的工作環境。若是大家在學校用習慣了某種設備，但是與工作環境相差較大，可能在使用上會不習慣，面包烘焙培訓，---甚至會影響西點整體的制作或是口味。所以，大家在選擇西點培訓學校的時候，所以也要看看整體的設備情況。
師資團隊實力如何？
想要學習好的技能，師資團隊也是需要關鍵考慮的。比如從整體的實力以及教學，面包烘焙-，這方面思味緹便比較，大家其實也可以實地去看看。從整體的環境以及教學方面來了解，這樣大家在后續的學習中，也比較放心，各方面的領域都是需要考慮的。
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