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稻谷經脫殼后成為糙米，大米采購，糙米去除絕大部分皮層和一部分胚后成為大米。
大白米米粒的表面還帶有少量糠粉，影響大米的外觀品質、儲存性和制成的米飯的口感，所以需要通過“拋光”工序去掉這部分糠粉。
拋光是清潔米加工的關鍵工序之一，阜新大米，由于拋光可去除米粒表面的糠粉，適當的拋光能使米粒表面淀粉膠質化，呈現一定的亮光。外觀效果好，商品價值提高。
我國是一個人口大國，人口眾多土地有限是我國基本國情，長粒香大米批發，吃飯問題在現階段雖不是是么大問題，但由于經濟發展需要建設公路、橋梁、民房等造成土地面積的不斷減少，還有人口的不斷增多勢必成為糧食安全問題的一個---。依靠科學技術成為現階段增加糧食產的一個重要方法。但對中國的國情來講，人口急劇的膨脹對糧食的需求也會不斷增長。另外，糧食作為一種必需品，戰略不可缺少的。這就要求糧食不僅能滿足但前國民需要，更要有足夠的儲備，以應付各種意外變故。因此，中國糧食還存在很多潛在的安全因素，正確處理糧食生產及市場糧食物價具有重要意義。
煮飯。煮飯不宜用冷水，沸水煮飯不但可以縮短煮飯時間，節約能源，還可較好地保存大米中的營養成分。
燜飯。飯煮好立即食用，口感會較差，因此要將煮熟的米飯再燜一下，使水分能夠均勻散布在米粒中間。如果是用電飯煲煮飯，大米，在飯煮好后應保溫10分鐘再按下開關煮第二次，第二次煮好后仍不能立即打開鍋蓋，應該再燜5至10分鐘，這樣米飯會更可口。挑松。煮好的一鍋飯，各部位味道會有所差異，因此食用前應將飯充分拌勻，并使多余水氣在拌動中蒸發掉，使飯松散好吃。
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